3 formas de monitorar: veja como controlar a temperatura de alimentos
O controle de temperatura dos alimentos é uma das principais preocupações dos profissionais de qualidade, já que tanto os desvios nas características desejadas dos produtos quanto as perdas têm grande peso para o setor alimentício.
Essa preocupação faz as empresas buscarem ativamente por melhorias que ajudem a garantir qualidade ao mesmo tempo que preparam os negócios para um mercado extremamente competitivo e fiscalizado.
Mais eficiência no controle de temperatura
A automação com IoT (Internet of Things) tem sido a resposta para muitas questões que envolvem o ganho de produtividade. As suas vantagens são claras: redução de erros, aceleração de processos e, principalmente, a criação de insumos (dados) que permitem compreender melhor os gargalos e enxergar oportunidades.
Um estudo da McKinsey mostrou que as empresas que implementam tecnologias IoT em suas operações têm ganhos de eficiência que variam entre 20 e 30%, reforçando o potencial da adoção de tecnologias para o aperfeiçoamento de processos.
Se você atua em uma empresa do setor alimentício (varejos e supermercados, indústrias ou serviços de alimentação) e tem o desafio de aumentar a eficiência nos processos de armazenamento e manuseio, confira esse guia SyOS com 3 formas de monitorar a temperatura de alimentos.
Por que a temperatura afeta os alimentos perecíveis?
A temperatura é uma condição crítica para a conservação dos alimentos perecíveis devido ao seu impacto direto na proliferação de microrganismos e na estabilidade das características intrínsecas desses produtos (textura, sabor, aparência etc.)
Os perecíveis são particularmente suscetíveis à deterioração microbiana, principalmente quando submetidos à chamada “zona de risco”, que abrange temperaturas entre 5°C e 60°C — essa é a faixa que favorece o desenvolvimento de bactérias patogênicas como a Salmonella, a E. coli e a Listeria, podem se multiplicar rapidamente em pouco tempo.
Por outro lado, os alimentos não perecíveis, como grãos por exemplo, são menos afetados por flutuações de temperatura a curto prazo, devido à baixa presença de água ou ao processamento que elimina microrganismos. No entanto, mesmo esses alimentos podem ser comprometidos pela exposição prolongada a temperaturas extremas ou umidade excessiva.
CONHEÇA: Solução SyOS para o monitoramento de temperatura no setor alimentício
Por que é necessário monitorar a umidade de alguns alimentos?
Embora não seja uma exigência para a maioria dos alimentos, o controle de umidade também pode ser necessário em alguns casos, como o de alimentos secos capazes de absorver água ou que dependem de um teor de umidade específico para manter sua qualidade.
Nesse grupo, estão alguns cereais, farinhas e especiarias que, quando expostos à umidade excessiva, podem sofrer deterioração ou formação de mofo.
Outras características afetadas pela umidade são a textura e a palatabilidade dos alimentos. Produtos como biscoitos, batatas fritas e queijos duros podem perder sua crocância característica se expostos a níveis elevados de umidade. Por outro lado, frutas e vegetais frescos necessitam de um nível adequado de umidade para manter seu frescor.
3 maneiras de monitorar temperatura de alimentos e motivos para optar por uma
1) Instrumentos manuais de medição de temperatura
O monitoramento manual da temperatura é tradicionalmente realizado com termômetros infravermelhos (pistola laser) em medições executadas por um profissional que vai ao local de armazenagem várias vezes ao dia.
Essa continua sendo a prática mais comum em muitas operações, principalmente no varejo alimentício. Entretanto, mesmo sendo um método acessível, apresenta limitações significativas em termos de precisão e eficiência, especialmente se as medições não forem registradas corretamente.
Instrumentos manuais valem a pena?
Se sua empresa está avaliando métodos de medição de temperatura, veja quais são as vantagens e desvantagens de monitorar temperatura manualmente.
Vantagens:
- menor custo inicial por trabalhar com instrumentos mais baratos;
- se sua operação já monitora assim, não há custo com treinamento e reorganização de processos.
Desvantagens:
- processos menos precisos;
- procedimentos mais suscetíveis a erros;
- processos mais demorados;
- menos eficiência, pois as equipes comprometem boa parte do seu tempo com tarefas manuais desnecessárias.
2) Data logger de temperatura
Os data loggers são dispositivos que representam um processo intermediário entre o monitoramento manual e o automático. A automação entra na etapa de coleta, já que o dispositivo pode ser programado para executar medições em intervalos pré-definidos e armazená-los em uma memória interna.
Entretanto, embora sejam mais precisos do que os métodos manuais, os data loggers ainda requerem intervenção humana para a coleta posterior dos dados, já que a ausência de conexão com a internet dá acesso em tempo real às informações.
Data logger de temperatura vale a pena?
Compare e descubra se vale a pena adotar um data logger de temperatura em sua operação.
Vantagens:
- substitui processos manuais tanto para coleta da informação quanto para a armazenagem dos dados coletados;
- mais preciso;
- fornece um histórico detalhado da temperatura;
- libera equipes para outras atividades por coletar as informações automaticamente.
Desvantagens:
- mesmo otimizando a coleta e a armazenagem inicial dos dados, ainda exige que um profissional faça o download ou a transferência das informações para um computador ou planilha onde serão armazenados definitivamente;
- é um dispositivo “isolado”, não há integração com uma plataforma de gestão da temperatura;
- os dados são brutos/não estruturados e exigem um tratamento posterior.
3) Sensor inteligente (IoT)
Os sensores IoT são a solução mais avançada para o monitoramento contínuo de temperatura.
Eles podem ser instalados em diversos pontos críticos para coletar e enviar dados em tempo real para serviços em nuvem, permitindo acompanhar as condições ambientais de maneira remota sem que um profissional confira a temperatura no local de armazenagem.
Além disso, a integração com uma plataforma de gestão permite ter uma visão analítica dos dados coletados — o que não ocorre com o data logger, que apenas coleta dados brutos.
CONFIRA: 8 motivos para usar SyOS no controle de temperatura de produtos perecíveis
Sensor de Internet das Coisas vale a pena?
Se a sua empresa quer implementar um sistema de monitoramento de temperatura que contribua ativamente para a eficiência do negócio, veja as vantagens de usar um sensor inteligente conectado à internet.
Vantagens:
- mais eficiente, porque libera as equipes operacionais para desempenhar papéis mais estratégicos;
- maior confiabilidade de dados;
- os dados brutos são estruturados para serem amigáveis e facilitarem sua interpretação;
- são integrados a uma plataforma de gestão para acompanhamento de indicadores e acesso a relatórios digitais.
Desvantagens:
- alguns gestores podem ter insegurança quanto ao custo de investimento inicial e a necessidade de reorganizar seus procedimentos internos. Porém, traz retorno ao longo do tempo, tendo impacto na redução de perdas e na conformidade em relação a órgãos fiscalizadores.
[TABELA] Resumo das vantagens e desvantagens dos métodos de controle de temperatura
O papel dos checklists no controle de temperatura dos alimentos
Os checklists são ferramentas essenciais para verificar se procedimentos de controle de temperatura estão sendo seguidos rigorosamente.
Esses documentos listam detalhadamente os procedimentos e seus critérios de avaliação, por isso, é importante que os checklists sejam personalizados para cada atividade (como estocagem e transporte), e sejam desenvolvidos em conformidade com o Manual de Boas Práticas (MPB) e os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) do estabelecimento.
CONHEÇA: Alarmes de prevenção de perdas de alimentos refrigerados SyOS
SyOS: a maneira inteligente de controlar a temperatura de alimentos
O sistema de monitoramento de temperatura e umidade da SyOS combina precisão, eficiência e conectividade para oferecer uma solução mais eficaz que os métodos tradicionais de controle de temperatura. Veja como funciona:
Características dos sensores de temperatura e umidade SyOS
- Sensor de temperatura com acurácia de ± 0,1°C
- Sensor de temperatura e umidade com acurácia de ± 0,2°C e 2% RH
- Conexão sem fio (BLE — Bluetooth Low Energy)
- Bateria de longa duração (mínimo 5 anos)
- Certificado de calibração emitido por laboratório acreditado pela RBC (Rede Brasileira de Calibração)
Vantagens da plataforma de gestão da temperatura SyOS
- Dashboard intuitivo com indicadores de eficácia operacional
- Dados detalhados de cada ponto monitorado (histórico da temperatura, faixa de referência, média por período, alarmes ativos)
- Painel de alarmes ativos
- Registro de tratativas dadas aos alarmes de prevenção de perdas
- Relatórios com assinatura eletrônica
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Sobre a SyOS
Somos uma startup que tem o objetivo de revolucionar a cadeia do frio no Brasil, através de tecnologias de IoT e Inteligência Artificial aplicadas no monitoramento de produtos que precisam de uma temperatura ideal para manter sua qualidade, como alimentos, vacinas e medicamentos.
Com isso, empresas que atuam com a gestão do frio têm acesso a dados, relatórios e alertas que ajudam a tomar decisões para otimizar suas operações, evitar a não conformidade e reduzir prejuízos.
Descubra mais sobre a SyOS ou entre em contato com o nosso time de especialistas para conhecer melhor nossa solução.