Exposição de hortifruti em supermercados: recomendações e dicas

Uma exposição de hortifruti bem pensada é o diferencial para a prevenção de perdas, impulsionamento das vendas e atração do público em supermercados. Para isso, é necessária uma apresentação atraente, organização estratégica e ferramentas tecnológicas.

Isso porque a perda de frutas, legumes e verduras (FLV) é um grande problema na rotina dos supermercados e outros varejos alimentares.

De acordo com a 7ª edição Pesquisa da Associação Brasileira de Prevenção de Perdas (ABRAPPE), referente a 2023, a seção de FLV é a com maior índice de perdas (5,93%). Isso traz impactos não apenas no lucro dos estabelecimentos, mas no desperdício dos alimentos e no meio ambiente como um todo.

Assim, é fundamental cuidar do setor de FLV, que é um dos mais importantes em supermercados por atrair consumidores com a promessa de uma alimentação saudável, cores vibrantes e aromas frescos.
Soluções tecnológicas são fundamentais para gestão eficiente de estoque, controle de validade, monitoramento de temperatura e gestão da qualidade desses itens. Neste conteúdo da SyOS, você confere como valorizar e preservar os itens de hortifruti em supermercados. Vamos lá?

Como a exposição de hortifruti faz diferença nas vendas?

A maneira de organização e exposição de hortifruti em supermercados impacta diretamente nas vendas. Isso porque frutas, verduras e legumes bem apresentados indicam para os clientes que o estabelecimento tem cuidado com os produtos, aumentando sua confiança na qualidade desses itens.

Além disso, layouts atrativos passam uma sensação de frescor e contribuem para que o cliente queira adquirir esses itens. Essa estratégia contribui para compras por impulso, especialmente quando há destaque para promoções ou itens de temporada.

Outro ponto importante é que um bom layout torna a experiência de compra do cliente mais simples. A organização dos produtos, bem como uma boa comunicação visual ajuda a tornar a escolha dos itens mais ágil e fácil.

Como planejar o layout da área de hortifruti?

Para planejar o layout da área de hortifruti, existem dois tipos básicos de exposição, que se diferem de acordo com a forma de disposição dos itens. Saiba mais sobre cada um deles e descubra qual é o mais vantajoso para sua operação:

Exposição agressiva

Esse tipo de exposição utiliza grandes volumes de produtos, e é ideal para hipermercados com alto fluxo de clientes e que praticam valores de oferta.

A desvantagem dessa estratégia são as quebras de produto devido ao modelo de layout. Isso porque é mais fácil que FLV caiam no chão devido à alta quantidade de produto exposta nas gôndolas.

Assim, aumentam as chances de lesões nos alimentos, o que pode fazer com que estraguem mais rapidamente. Além disso, há um agravante: FLVs estragadas induzem os itens próximos ao amadurecimento precoce.

Dessa maneira, para esse tipo de exposição, é necessário planejar a quantidade de itens corretamente para não haver ruptura. Além disso, é importante considerar o volume de clientes diários e oferecer um bom preço de oferta.

Exposição controlada

Por outro lado, este modelo conta com menos quantidades de FLV nas gôndolas, contribuindo para uma gestão rápida de itens deteriorados. Assim, é possível evitar eventuais rupturas e desperdícios.

Além disso, esse modelo costuma ser mais atrativo visualmente, já que é mais fácil visualizar os produtos sem precisar tocar neles. Assim, também é possível reduzir o risco de queda dos produtos e consequentes lesões e estragos.

O maior benefício desse modelo é a redução de desperdícios por meio da organização de FLV em, no máximo, três a quatro pilhas, conforme a resistência de cada produto. Além disso, contribui para um processo de vendas mais sustentável.

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Por que o setor de hortifruti é o que mais gera perdas em supermercados?

O hortifruti é o setor com maior percentual de perdas em supermercados devido a diversos fatores, que incluem:

• Curta validade desse tipo de produto;
• Deterioração natural dos itens;
• Condições de transporte inadequadas;
• Armazenamento fora das condições específicas que os produtos requerem;
• Exposição fora das condições ideais;
• Sazonalidade, que pode resultar no excesso de estoque.

Além desses fatores, é preciso considerar que esses itens sofrem manipulação constante e necessitam de um alto volume de reposição. Isso favorece as condições de deterioração, levando ao descarte de itens fora do padrão de qualidade.

Porém, é necessário ter em mente que existem ações preventivas e corretivas para administrar e reduzir perdas de FLV em supermercado. É preciso colocá-las em prática diariamente para assegurar os melhores resultados ao setor.

Melhores práticas para lidar com itens de hortifruti

A exposição de hortifruti em supermercados precisa ser atrativa para incentivar a compra. Além disso, o armazenamento dos itens FLV deve ocorrer de maneira correta. Confira as melhores práticas para tornar as gôndolas mais atrativas:

Faça uma boa gestão de fornecedores

O primeiro passo para garantir a qualidade dos itens e a satisfação dos clientes é contar com bons fornecedores e avaliar as mercadorias que você recebe. Com isso, você poderá priorizar os melhores parceiros e garantir as melhores condições para os produtos que seu supermercado oferece. 

Realize treinamentos com os colaboradores

É muito importante realizar treinamentos constantes com os funcionários que cuidam do hortifruti. Isso porque esses itens são sensíveis e o armazenamento ou a exposição incorretos podem acelerar o processo de amadurecimento e apodrecimento, reduzindo seu tempo de exposição.

Além disso, colaboradores bem treinados conseguem identificar rapidamente e tomar medidas preventivas diante da possibilidade de perdas.

Tenha um processo de controle de qualidade

Também é muito importante estabelecer um processo de inspeção de itens em deterioração. Para isso, a gestão da qualidade e segurança pode utilizar checklists digitais ou outras ferramentas de análise dos itens.

Além disso, é fundamental verificar os FLVS todos os dias para evitar os riscos de contaminação de outros alimentos em caso de deterioração. Essa é uma medida para assegurar a qualidade e reduzir as perdas em supermercados.

Elabore um Procedimento Operacional Padrão (POP) para higienização

Contar com um POP de higienização dos produtos de hortifruti e das gôndolas ajuda os supermercados a:

• Reduzir condições favoráveis ao desenvolvimento de micro-organismos;
• Agir de maneira preventiva diante da possibilidade de deterioração e contaminação dos produtos;
• Minimizar desperdícios; 
• Direcionar os colaboradores na execução de suas tarefas.

O profissional de gestão da qualidade deve desenvolver o documento e treinar os colaboradores para cumprir suas etapas. Além disso, todos devem conseguir acessá-lo facilmente para consultas sempre que necessário.

ENTENDA MAIS sobre os POPs!

Tenha atenção às características dos produtos

Frutas, legumes e verduras têm características particulares. Por isso, é fundamental se atentar a esses diferenciais para garantir uma exposição cuidadosa e de qualidade.

Por exemplo, folhagens como alface e couve tendem a estragar mais rápido. Assim, é necessário ter mais cuidado com elas, borrifando-as para evitar que murchem. Além disso, necessitam de embalagens que preservam sua umidade e de ambientes climatizados.

Além disso, é necessário adequar as embalagens à fragilidade das FLV e à necessidade de protegê-las de danos físicos e deterioração. Utilize embalagens corretas, que permitam a circulação de ar e evitem o acúmulo de umidade.

Também evite expor as FLV a temperaturas inadequadas ou à luz solar direta, já que isso acelera o processo de deterioração. Priorize locais frescos, arejados e com a temperatura e iluminação adequadas.

Cuide da comunicação visual

Por fim, é muito importante cuidar da comunicação visual para tornar a exposição de hortifruti em supermercados mais atrativa. Isso porque produtos bem apresentados estimulam a compra de maneira mais natural.

Dessa maneira, organize as gôndolas com capricho, e de acordo com as regras de conservação das FLV. Além disso, busque monitorar a exposição de seu hortifruti para garantir sua qualidade e eficiência.

Além disso, busque conscientizar os clientes sobre a questão da perda de FLV por meio de ações de comunicação, campanhas educativas e cartazes informativos. Com isso, você poderá sensibilizá-los a respeito da importância de manusear os itens com cuidado, evitar o desperdício e fazer escolhas conscientes.

Otimize a gestão de estoque

Busque implementar sistemas eficientes de gestão de estoque para controlar as entradas e saídas de produtos de maneira mais precisa. Isso ajudará a evitar compras excessivas, otimizar a rotatividade e reduzir perdas por vencimento.

Também é importante ter em mente que o prazo de validade é um fator crítico para as FLVs. Assim, é fundamental monitorar esse indicador e definir estratégias para acelerar as vendas ou utilização de produtos próximos ao vencimento.

Você pode aplicar o sistema PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai) para garantir que os produtos mais antigos sejam vendidos primeiro, evitando perdas por vencimento.

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Temperatura recomendada para exposição de hortifruti (conforme as CVS1/2025 e CVS5/2013)

A portaria CVS 1/2025 é uma norma do Centro de Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo que serve como referência para o setor alimentício em todo o Brasil. Ela atualizou a portaria CVS 5/2013, que estabeleceu o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos de alimentos em São Paulo.

Em seu artigo nº 42, a norma determina que:

“As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência dessas informações e para alimentos preparados no estabelecimento devem ser utilizados os seguintes parâmetros:

Frutas, verduras e legumes higienizados, fracionados ou descascados; sucos e polpas de frutas, que são produtos resfriados: Máximo 5 (cinco graus)”

Dessa maneira, é importante contar com equipamentos e ferramentas para garantir que FLVs permaneçam na temperatura de até 5ºC durante todo o período de armazenagem e exposição em supermercados. 

Consequências da exposição incorreta

A exposição incorreta de FLV leva a perdas que geram diversas consequências negativas. Entre elas:

• Prejuízo financeiro, já que reduz a lucratividade do supermercado e impacta na saúde financeira do negócio;
• Desperdício de alimentos, problema global com graves consequências ambientais;
• Aumento de lixo orgânico em aterros sanitários, o que gera emissões de gases de efeito estufa e a contaminação do solo e da água;
• Aumento dos preços para compensar as perdas, o que impacta diretamente no bolso do consumidor final e torna a alimentação saudável menos acessível;
• Impacto social e ético devido ao desperdício de alimentos quando a fome ainda é uma realidade;
• Insegurança alimentar e desigualdade social.

Implementar medidas para reduzir as perdas de FLV é contribuir para a sustentabilidade do planeta. Além disso, supermercados aumentam seus lucros, fortalecem sua imagem junto aos clientes e garantem a disponibilidade de alimentos frescos e de qualidade.

Associar a responsabilidade social e ambiental à busca por competitividade e eficiência é um diferencial para quem quer se destacar no setor supermercadista.

SAIBA MAIS: Tudo sobre Prevenção de Perdas em Supermercados

Como evitar perdas na exposição de hortifruti

Diante de todos os impactos da perda de FLVs em supermercados, a boa notícia é que existem diversas formas de combatê-la. Para implementar medidas eficazes, é necessário unir forças de toda a equipe, desde a gestão até a operação, e investir na conscientização geral, inclusive dos clientes. 

Além disso, é importante ter em mente que as FLVs necessitam de condições específicas para manter sua qualidade e frescor. Por isso, é fundamental que o armazenamento ocorra em ambientes com ventilação, umidade e temperatura adequadas.

Quando necessário, o ideal é utilizar equipamentos de refrigeração e câmaras frias, além de soluções de monitoramento de temperatura. Assim, é possível assegurar que os produtos mantenham suas características.

Soluções como os sensores de temperatura inteligentes da SyOS são ótimos aliados nesse sentido. Isso porque permitem o acompanhamento das condições em tempo real, além de emitirem alertas quando há variações fora do padrão.

Tudo isso contribui para o frescor, a qualidade e a segurança das FLVs comercializadas em seu supermercado. Conheça a SyOS e conte com uma aliada na prevenção de perdas na exposição de hortifruti em supermercados:

5 pontos essenciais sobre a exposição de hortifruti

A exposição de hortifruti em supermercados de maneira adequada contribui para a prevenção de perdas, impulsionamento das vendas e atração dos consumidores. Além disso:

1. O setor de hortifruti é o que mais gera perdas em supermercados
   Isso ocorre devido às características sensíveis dos produtos, que possuem pouco prazo de validade e necessitam de condições ambientais específicas;
2. A exposição deve ocorrer de maneira cuidadosa e planejada
   Considerando as características de cada item e adequando as condições ambientais para sua conservação;
3. Pode ser agressiva ou controlada
   Cada tipo de exposição atende às necessidades de diferentes negócios, porém é necessário considerar os índices de perdas para escolher a melhor para o seu supermercado;
4. A prevenção de perdas no setor envolve toda a equipe que atua no supermercado
   Desde a gestão até a operação, é necessário conscientizar, adaptar rotinas e adotar soluções que contribuam para a eficiência do setor;
5. Entre as melhores práticas está o controle de temperatura de armazenagem e exposição
   Soluções como os sensores inteligentes da SyOS são ideais para assegurar as melhores condições para itens tão sensíveis.

Fale com os especialistas da SyOS para descobrir como garantir a qualidade da exposição de hortifruti em seu supermercado:

Confira outras boas práticas para seu supermercado no blog da SyOS!

Sobre a SyOS

Somos uma startup que tem o objetivo de revolucionar a cadeia do frio no Brasil, através de tecnologias de IoT e Inteligência Artificial aplicadas no monitoramento de produtos que precisam de uma temperatura ideal para manter sua qualidade, como alimentos, vacinas e medicamentos.    

Com isso, empresas que atuam com a gestão do frio têm acesso a dados, relatórios e alertas que ajudam a tomar decisões para otimizar suas operações, evitar a não conformidade e reduzir prejuízos. 

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