Tudo sobre prevenção de perdas em supermercados

A prevenção de perdas é uma área que atua em diversas frentes nos supermercados, como a redução de prejuízos financeiros, a garantia de conformidade perante agências de vigilância, e também o combate ao desperdício de alimentos.

Todas essas frentes são relevantes para empresas que priorizam a agenda ESG, por isso, parte importante desse trabalho é identifcar a origem das perdas nos supermercados.

Nos supermercados, as seções que mais registram perdas são as de frutas, legumes e verduras (FLV), rotisseria e alimentos prontos, assim como açougues e peixarias. Em comum, todas são áreas que oferecem produtos de alta perecibilidade e muito sensíveis à temperatura.

Por isso, os gestores de supermercados precisam conhecer as causas de suas perdas e investir em metodologias e tecnologias para preveni-las. Entenda como fazer isso nesse guia sobre prevenção de perdas da SyOS. 

O impacto das perdas no varejo: supermercados e atacarejos 

As perdas no varejo podem ocorrer por motivos que vão dos furtos às falhas na cadeia de frio. 

Nos atacarejos, elas impactam cerca de 1,02% do faturamento, enquanto nos supermercados esse índice é maior, atingindo 2,37% do faturamento dos negócios, segundo um levantamento da Abrappe.

Entretanto, além do impacto significativo na lucratividade e na eficácia operacional, as perdas também afetam a imagem das empresas e sua capacidade de competir no mercado. Por isso, é importante conhecer sua origem. 

Tipos de perdas e suas causas 

As perdas conhecidas são aquelas levantadas em inventários periódicos. A partir dessa identificação, sua causa pode ser investigada. Veja alguns exemplos abaixo: 

• Furtos internos e externos: são uma das principais causas de perdas, podendo ser mitigados com sistemas de segurança e monitoramento; 
• Perdas por má-refrigeração: ocorrem devido a falhas no controle de temperatura, afetando a qualidade de produtos como carnes, pescados, laticínios e demais alimentos perecíveis; 
• Perdas por perecibilidade: são as perdas de alimentos preparados e produtos prontos, como os vendidos em rotisserias, que têm um tempo de vida útil curto; 
• Perdas por vencimento: incluem produtos não vendidos antes do término do prazo de validade; 
• Erros de inventário: se referem aos erros no controle de estoque que levam a discrepâncias entre o estoque físico e o registrado; 
• Perdas financeiras: incluem os prejuízos que impactam na margem de lucro devido a falhas operacionais, desperdício e má gestão de recursos. 

Com o levantamento dessas causas, as operações podem planejar ações que serão implementadas pelos fiscais de prevenção de perda nos supermercados. 

O papel do fiscal de prevenção de perdas nos supermercados 

Os fiscais de prevenção de perdas são profissionais com papel central na eficiência operacional dos supermercados, sendo responsáveis por identificar e mitigar diferentes origens de perdas. 

Entre suas atribuições estão a realização de auditorias regulares, a análise de dados de vendas e estoque, assim como a supervisão dos processos de recebimento e armazenamento de mercadorias. Além disso, eles podem atuar no monitoramento de sistemas de segurança (como CFTV e alarmes de acesso) e no treinamento de equipes operacionais. 

Perdas por má-refrigeração e perecibilidade nos supermercados e atacarejos 

Entre as perdas de produtos com causa conhecida, as que ocorrem por má-refrigeração representam 4%, segundo o levantamento de 2023 da Abrappe. Já as causas pela perecibilidade dos produtos chegam a 27%. 

Mas afinal, quão comprometidos os supermercados estão em reduzir esses índices e melhorar sua eficiência? 

Mas os dados sobre o investimento em prevenção de perdas não são tão positivos quando o assunto é o investimento em tecnologias de controle de temperatura: a maioria dos supermercados (90%) até investe em métodos de controle de temperatura para melhorar sua eficácia operacional, no entanto, só 41% deles utilizam softwares específicos para esse fim.

Ou seja, há um esforço pelo controle de temperatura, mas mais da metade das empresas ainda usa métodos analógicos para esse fim e não adota softwares exclusivamente dedicados para o monitoramento de temperatura, desperdiçando seu potencial para a prevenção de perdas.

SyOS: use Inteligência Artificial para prevenir perdas em supermercados 

A SyOS é uma startup especializada em monitoramento IoT (Internet das Coisas) que mede a temperatura de forma automática e disponibiliza os dados em uma plataforma online, que pode ser acessada de qualquer lugar com acesso à internet. 

Veja como são os alarmes de produto em risco SyOS 

a. Alarmes personalizados com Inteligência Artificial 

Nossa Inteligência Artificial estuda o comportamento dos equipamentos e emite alarmes não apenas para desvios de temperatura, mas também para mudanças no padrão de operação. 

Exemplo: se um equipamento que normalmente não é aberto com frequência apresentar um padrão de abertura diferente, o sistema irá alertar sobre essa alteração. 

Confira mais detalhes nesse vídeo do time de tecnologia SyOS: 

CONHEÇA: Sensor de temperatura inteligente SyOS 

b. Alarme de tempo e temperatura 

O alarme de tempo e temperatura é nossa feature parametrizável de acordo com as faixas de referência indicadas pelo cliente. 

Essa personalização permite que uma excursão de temperatura seja “tolerada” e não gere um alerta, desde que ocorra dentro de um limite de tempo seguro.  

Exemplo: esse tipo de alarme é importante para situações como o degelo periódico dos equipamentos. Por ser breve, os alimentos preservam sua temperatura e não ficam em risco. 

Veja mais detalhes sobre o alarme de tempo e temperatura SyOS: 

c. Status de eficácia dos equipamentos 

Dentro da plataforma da SyOS, é possível consultar o status de eficácia dos equipamentos monitorados com base em seu histórico recente. 

Entenda: no mapa da operação, os equipamentos sinalizados em verde têm alta eficácia; já os sinalizados em amarelo apresentam indícios de que a temperatura não está como deveria; os marrons mostram que a temperatura está em níveis críticos; enquanto os vermelhos são os que possuem alarmes de temperatura ativos. 

Confira o painel de saúde dos equipamentos: 

LEIA MAIS: 8 motivos para usar SyOS no monitoramento de temperatura de alimentos 

Outras ações necessárias para o controle de perdas 

Além dos procedimentos de controle de temperatura, existem diversas estratégias que podem ser adotadas para prevenir perdas de outra natureza em supermercados. A seguir, destacamos algumas dessas práticas: 

• Adoção de um planograma (plano de gôndola): envolve uma organização estratégica dos produtos nas prateleiras para otimizar o espaço e facilitar a reposição, reduzindo erros e desperdícios; 
• Gerenciamento de estoque e inventários cíclicos: está relacionado ao controle contínuo e rotativo do estoque para identificar e corrigir falhas, garantindo a precisão dos registros e a disponibilidade de produtos; 
• Checklists de qualidade para procedimentos de recebimento, estocagem, armazenagem e manuseio: envolve a criação de listas de verificação para assegurar que todos os processos sejam realizados corretamente, mantendo a qualidade e a integridade dos produtos; 
• Fiscalização da qualidade de fornecedores: é um processo de avaliação constante dos fornecedores para garantir que entreguem produtos dentro dos padrões de qualidade, evitando problemas de perecibilidade e vencimento inesperados; 
• Planos de manutenção: os supermercados podem elaborar programas de manutenção preventiva para equipamentos e instalações, assegurando o funcionamento adequado e evitando falhas que possam causar perdas; 
• Treinamento de equipes de prevenção de perdas: processo de capacitação dos funcionários para identificar e prevenir perdas, promovendo uma cultura de responsabilidade e eficiência; 
• EAS Tags (Electronic Article Surveillance Tags) na prevenção de perdas e etiquetas antifurtos: a sigla trata das tags eletrônicas de vigilância para deter e identificar furtos, tanto internos quanto externos; 
• Melhorias gerais na eficiência operacional: a implementação de melhoria contínua contribui para a eficiência dos processos, reduzindo desperdícios e melhorando a produtividade geral. 

Peça sua demonstração do sistema de monitoramento de temperatura SyOS 

O sistema da SyOS tem funcionalidades específicas para prevenir perdas em supermercados e melhorar o índice de eficiência operacionais das lojas. 

Não espere mais: agende sua demonstração grátis e comece a prevenir perdas no seu supermercado com nossa Inteligência Artificial.

Sobre a SyOS

Somos uma startup que tem o objetivo de revolucionar a cadeia do frio no Brasil, através de tecnologias de IoT e Inteligência Artificial aplicadas no monitoramento de produtos que precisam de uma temperatura ideal para manter sua qualidade, como alimentos, vacinas e medicamentos.    

Com isso, empresas que atuam com a gestão do frio têm acesso a dados, relatórios e alertas que ajudam a tomar decisões para otimizar suas operações, evitar a não conformidade e reduzir prejuízos. 

Descubra mais sobre a SyOS ou entre em contato com o nosso time de especialistas para conhecer melhor nossa solução.