Como otimizar a gestão de FLV em supermercados?
FLV em supermercados é a abreviação para a categoria de frutas, legumes e vegetais comercializados no varejo. Esta é uma importante área para a alimentação e a nutrição de toda a população.
A orientação da Organização Mundial da Saúde (OMS) é que cada pessoa deve ingerir pelo menos 400g, ou cinco porções, de frutas e vegetais por dia. Isso reduz o risco de doenças crônicas não transmissíveis e ajuda a garantir a ingestão adequada de fibras alimentares.
Apesar disso, pesquisadores apontam que apenas 1 em cada 5 brasileiros consome a quantidade de frutas e verduras que a OMS recomenda.
Além disso, essa é uma das áreas que mais gera perdas em supermercados: em 2023, representou 6,24% dos prejuízos dos varejistas, de acordo com a pesquisa Abrappe de Perdas no Varejo Brasileiro 2024, ficando em primeiro lugar no ranking.
Dessa forma, otimizar a gestão de FLV em supermercados é fundamental tanto para a saúde da população quanto para as finanças do negócio e a sustentabilidade do planeta. Confira dicas de como fazer isso nesse artigo da SyOS!
A importância do FLV para supermercados
O FLV é muito importante para o varejo, pois é a porta de entrada e estratégico para a fidelização de clientes. Isso porque a cesta de perecíveis é muito relevante para o consumidor, e gera compras recorrentes.
Porém, se a loja não oferecer itens de qualidade, pode perder o consumidor para a concorrência. Por isso, é fundamental estruturar e organizar o setor para criar uma experiência de compra positiva.
Assim, é fundamental distribuir os produtos estrategicamente, com uma categorização clara e fácil acesso. Além de influenciar na decisão de compra, esses fatores são fundamentais para a preservação dos produtos.
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O cuidado com o setor de FLV também passa a mensagem de que a loja se preocupa com a qualidade dos itens e a satisfação dos clientes. Porém, mais do que oferecer produtos frescos, é preciso investir na estruturação, precificação e apresentação do espaço para que a experiência seja positiva.
Além disso, para permanecerem frescos, frutas, legumes e verduras necessitam de cuidados especiais, inclusive quanto ao controle de temperatura. Por isso, é fundamental contar tecnologias que ajudem a lidar com as variáveis que podem influenciar na qualidade desses itens.
Como garantir a qualidade do FLV?
A qualidade do FLV depende de diversos fatores que fazem parte da rotina dos supermercados. Dessa maneira, os principais requisitos de qualidade estão na apresentação dos itens: se estão limpos, firmes, inteiros e sem pragas.
Caso os produtos não estejam apresentáveis, provavelmente ficarão parados nas gôndolas, o que compromete o faturamento do supermercado, traz riscos à saúde do consumidor e é danoso para o meio ambiente, sem falar no desperdício de alimentos, um problema social.
Confira algumas etapas que ajudarão a garantir a qualidade do FLV em seu supermercado:
1. Escolha dos fornecedores
As operações internas do varejista podem ser bem estruturadas, mas se ele receber os produtos em mau estado, de nada adianta. Por isso, é possível contar com tecnologias para a gestão do relacionamento com fornecedores para priorizar os com histórico positivo de entregas.
Para essa categorização, é importante analisar critérios como:
- Pontualidade da entrega;
- Controle no uso de defensivos químicos;
- Adequação às normas de segurança.
2. Alinhamento das equipes
O alinhamento entre as equipes internas contribui para a análise dos fornecedores. O gestor de qualidade deve compartilhar os parâmetros de avaliação entre a equipe, cultivar relações sólidas com os fornecedores e realizar os processos de inspeção diários.
Assim, treinamentos, workshops e checklists são ferramentas importantíssimas para promover o alinhamento. Isso ajuda a evitar gargalos operacionais e ampliar ações bem sucedidas para garantir a qualidade dos FLV.
3. Ferramentas de monitoramento
Por meio de soluções tecnológicas, é possível monitorar as condições dos FLV e garantir sua qualidade. Essas ferramentas também ajudam a identificar gargalos, otimizar tarefas e garantir a segurança dos alimentos.
Ou seja, por meio da rastreabilidade é possível gerar visibilidade para toda a cadeia produtiva. Assim, todos aprimoram a gestão de qualidade e garantem que os produtos cheguem ao consumidor final da melhor maneira.
Logística de FLV: cuidados específicos
A logística e o armazenamento são fatores que influenciam diretamente na qualidade e frescor dos FLV. Isso porque eles são altamente perecíveis e precisam de cuidados especiais desde a colheita até a entrega dos itens.
Dessa forma, essas são áreas complexas que necessitam de atenção e inovação contínuas. Assim, os varejistas conseguem atender às demandas dos consumidores e contribuir para um sistema alimentar mais sustentável.
Confira os principais cuidados necessários em cada etapa logística:
Armazenamento
É necessário controlar a temperatura e a umidade durante o armazenamento de FLV para prolongar sua vida útil. Para retardar o processo de deterioração, é possível contar com tecnologias de monitoramento de temperatura e umidade, sistemas de refrigeração e câmaras frias.
Temperatura ideal para FLV
As normas nacionais não trazem valores específicos para a temperatura de FLV. Assim, a norma de referência é a CVS 1/2025, da Vigilância Sanitária de São Paulo, que determina que:
“Art. 42. As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência dessas informações e para alimentos preparados no estabelecimento devem ser utilizados os seguintes parâmetros:
Frutas, verduras e legumes higienizados, fracionados ou descascados; sucos e polpas de frutas
Máximo 5 (cinco graus)”
Transporte
Para transportar esses itens, é necessário utilizar veículos refrigerados para garantir a qualidade dos FLV durante o trânsito. Além disso, é necessário planejar a logística para reduzir o tempo de transporte e evitar danos aos produtos.
Tecnologia e inovação
Tecnologias de monitoramento, rastreamento em tempo real e sistemas de gerenciamento de armazéns (WMS) contribuem para otimizar a eficiência e a transparência da cadeia de suprimentos de FLV.
Sustentabilidade
É muito importante adotar práticas sustentáveis, principalmente para reduzir o desperdício de alimentos. Também é possível utilizar embalagens ecológicas e otimizar as rotas de entrega para reduzir a pegada de carbono.
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Causas das perdas de FLV em supermercados
Se tratando de sustentabilidade e faturamento, a perda de FLV é um problema alarmante que merece toda a atenção. Prova disso é que esta é a área figura com frequência no topo do ranking da Associação Brasileira de Prevenção de Perdas (Abrappe) sobre perdas em supermercados.
Abaixo, você confere as principais causas das perdas de FLV em supermercados, e os impactos dessas perdas:
Manipulação inadequada
Frutas, legumes e verduras são itens delicados e sensíveis, por isso, exigem muito cuidado durante o manuseio. Clientes e funcionários podem acabar manipulando-os incorretamente e gerando amassados, quedas, aparência indesejável, apodrecimento e até a necessidade de descarte dos itens.
Armazenamento incorreto
Armazenar FLV em condições erradas de temperatura, umidade e ventilação acelera o processo de deterioração, reduz a vida útil dos itens e aumenta as perdas.
Erros na Gestão de Estoque
Não contar com sistemas eficazes de gestão gera compras excessivas, produtos parados e dificuldades para prever a demanda. Além disso, a falta de controle do prazo de validade também pode levar à perda dos FLV.
Transporte inadequado
Realizar o transporte dos FLV sem os cuidados necessários pode danificar os produtos, comprometer sua qualidade e agilizar a deterioração. Temperatura e manuseio inadequados, além de falta de refrigeração podem danificar os itens.
Embalagens ineficientes
As embalagens exercem influência direta sobre a conservação das FLV. A embalagem incorreta não oferece proteção contra danos físicos, acelera o processo de deterioração e contribui para a proliferação de micro-organismos.
Danos causados por clientes
Quando os clientes manipulam os produtos excessivamente apertando, amassando e escolhendo apenas os melhores itens, contribuem para as perdas. Por isso, é necessário conscientizá-los sobre o impacto de suas ações.
Consequências da perda de FLV
As perdas de FLV trazem diversas consequências negativas, que afetam não apenas os supermercados, como o meio ambiente também. Confira as principais:
- Prejuízo financeiro devido ao descarte desses produtos, o que reduz a lucratividade e impacta na saúde financeira do negócio;
- Desperdício de alimentos, problema global com graves consequências sociais e ambientais. Com o descarte de FLV, aumenta o volume de lixo orgânico em aterros sanitários, o que gera emissões de gases estufa e a contaminação do solo e da água;
- Aumento dos preços para compensar as perdas, o que impacta o consumidor final e torna a alimentação saudável menos acessível;
- Impacto social devido ao desperdício de alimentos quando a fome ainda é uma dura realidade. O descarte de FLV contribui para a insegurança alimentar e a desigualdade social.
ENTENDA TUDO sobre a prevenção de perdas em supermercados!
Como evitar perdas de FLV?
Diante de tantos impactos, é crucial que os varejistas tomem medidas estratégicas para combater a perda de FLV. Porém, para implementar medidas eficazes, é necessário o esforço de toda a equipe, desde a gestão até a operação, além da conscientização dos consumidores.
Confira algumas estratégias para evitar perdas de FLV:
Capacitação dos colaboradores
Investir em treinar os funcionários é crucial para garantir o manuseio, armazenamento e controle de qualidade adequados das FLV. Quando os colaboradores são bem treinados, conseguem identificar e evitar práticas que levam a perdas.
Aprimoramento da gestão de estoque
Implementar um sistema de gestão de estoque eficaz é fundamental para o controle preciso da movimentação dos produtos. Isso evita compras excessivas, otimiza a rotatividade e reduz perdas por vencimento e desperdícios.
Rigoroso controle de prazo de validade
A validade é um fator crítico quando se trata das FLV. Assim, é fundamental monitorar o prazo de todos os itens e implementar estratégias para assegurar a venda ou utilização dos produtos próximos ao vencimento em tempo hábil.
Otimização do armazenamento
Para garantir a qualidade e frescor das FLV, é necessário manter condições específicas de armazenamento. Ou seja, é necessário garantir que a temperatura, umidade e ventilação estejam adequadas por meio de ferramentas de monitoramento, refrigeração e câmaras frias.
Comunicação eficiente com o consumidor
O supermercado cumpre um papel fundamental na conscientização dos clientes sobre a perda de FLV. Assim, é importante desenvolver ações de comunicação como campanhas educativas e cartazes informativos para conscientizar os clientes sobre a importância de manusear os produtos com cuidado para evitar desperdícios e fazer escolhas conscientes.
Como criar um plano de prevenção de perdas de FLV?
Para criar um plano de prevenção de perdas de FLV, é necessário passar por todos os passos que citamos anteriormente por meio de:
- Controle de estoque eficaz;
- Seleção de bons fornecedores;
- Boas práticas de recebimento;
- Armazenamento em condições adequadas;
- Organização do ponto de venda;
- Treinamento da equipe.
Outra etapa muito importante é o monitoramento e avaliação tanto das condições de armazenagem como da qualidade dos FLV. Com isso, será possível identificar pontos críticos e ajustar as estratégias para uma atuação eficiente.
Para isso, é necessário contar com ferramentas para acompanhar, coletar e analisar os dados dessas variáveis e o impacto na prevenção de perdas. Por exemplo, é necessário controlar a temperatura, mantendo os FLV em condições específicas para cada tipo.
Alguns necessitam de refrigeração entre 0°C e 5°C. Além disso, é necessário garantir condições de umidade apropriadas para evitar o ressecamento ou excesso, o que contribui para a deterioração dos produtos.
Tecnologias como os sensores de temperatura e umidade inteligentes da SyOS contribuem para tornar esse processo mais eficiente. Os dispositivos monitoram essas variáveis 24 horas por dia e, por meio de inteligência artificial, enviam alertas quando a temperatura ou umidade fogem dos padrões ideais.
Assim, as equipes podem ter uma atuação estratégica na redução das perdas de FLV no varejo e contribuir para a sustentabilidade ambiental. Conheça a SyOS e transforme o cuidado com FLV em seu supermercado:
5 pontos sobre a conservação de FLV
FLV é a sigla para frutas, legumes e verduras, itens muito importantes no varejo alimentar. Além disso:
- Esses produtos são extremamente perecíveis
Contam com prazo de validade curto e precisam de armazenamento em condições específicas, como temperatura até 5ºC; - Os FLV são a maior causa de perdas em supermercados
Conforme a pesquisa Abrappe de Perdas no Varejo Brasileiro 2024, esta área representou 6,24% dos prejuízos; - Toda a cadeia de distribuição é responsável pela qualidade do FLV
Desde a colheita até o fornecimento e revenda em supermercados, todos precisam prezar pela qualidade dos itens para garantir uma boa entrega ao consumidor final; - Dentre os principais motivos de perda está a manipulação inadequada
Erros na gestão de estoque e armazenamento em temperatura incorreta também contribuem para o aumento das perdas; - Contar com tecnologias de gestão e monitoramento é fundamental para reduzir as perdas
Exemplos disso são os sensores de monitoramento de temperatura inteligentes da SyOS, que enviam alertas diante de variações de temperatura e umidade para uma atuação preventiva.
Fale com um especialista da SyOS e descubra como otimizar a gestão de FLV em seu supermercado:
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Sobre a SyOS
Somos uma startup que tem o objetivo de revolucionar a cadeia do frio no Brasil, através de tecnologias de IoT e Inteligência Artificial aplicadas no monitoramento de produtos que precisam de uma temperatura ideal para manter sua qualidade, como alimentos, vacinas e medicamentos.
Com isso, empresas que atuam com a gestão do frio têm acesso a dados, relatórios e alertas que ajudam a tomar decisões para otimizar suas operações, evitar a não conformidade e reduzir prejuízos.
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