Prevenção de perdas: como reduzir o desperdício de produtos refrigerados
Prevenção de perdas é um conjunto de atividades que ajudam a prevenir ou reduzir perdas nas empresas, sejam elas por desperdício, vencimentos, desvios, furtos ou fraudes. Por isso, essas ações ajudam a evitar gastos desnecessários com reposição de mercadorias, déficits financeiros ou gastos de outra natureza.
As ações de prevenção de perdas também têm grande impacto na sustentabilidade e na lucratividade das empresas, especialmente no setor varejista, nos qual as perdas têm um impacto muito relevante.
Para entender melhor as causas das perdas e as estratégias para reduzi-las, continue a leitura desse guia SyOS.
Raio X das perdas no varejo brasileiro
O varejo brasileiro é um dos setores mais impactados pela perda de produtos, com um índice média de perdas de 1,48% (2022) sobre o faturamento líquido das empresas. Um percentual que, em valores monetários, significa 31,7 bilhões perdidos por razões variadas.
Esses dados são de um estudo da Abrappe (Associação Brasileira de Prevenção de Perdas), que realiza levantamentos anuais sobre a prevenção de perdas no varejo brasileiro.
Tipos de perdas: identificadas e não identificadas
As perdas podem ser classificadas em dois tipos, segundo os critérios da Abrappe. Veja a diferença.
- Perdas identificadas (quebras operacionais): são as perdas que, além de serem levantadas em inventário (seu custo em relação ao faturamento é conhecido), também têm causa conhecida.
- Perdas não identificadas: são as perdas cujo custo foi levantado em inventário — porém têm causa desconhecida. Essas perdas podem estar ligadas a furtos internos e externos, erros de inventários, erros administrativos, erros em cadastro de produtos, assim como fraudes de terceiros externos ou internos.
A soma entre quebras operacionais e perdas não identificadas resulta no índice de perda total das empresas.
Causas das perdas por quebras operacionais
As quebras operacionais (perdas com causa conhecida) são divididas da seguinte forma:
- vencimento;
- perecibilidade;
- refrigeração;
- produto danificado;
- produto esquecido no estoque;
- armazenamento inadequado;
- exposição inadequada.
É importante destacar que essa categorização parte dos problemas e causas mencionados pelos varejistas entrevistados pela Abrappe. Algumas causas das quebras operacionais, entretanto, se sobrepõem. Por exemplo: a perecibilidade dos produtos é influenciada por questões como as condições de refrigeração, de manejo e de armazenagem.
Índice de perdas médio em diferentes segmentos
Além do aumento do índice médio de perdas no varejo brasileiro, que aumentou de 1,21% em 2021 para 1,48% em 2022, há dados sobre perdas por segmento.
O segmento com maior índice de perda em 2022 foi o de mercados (lojas de vizinhanças e de conveniência), com 3,07% de perdas sobre o faturamento líquido.
Já nos supermercados, o índice foi de 2,37% (antes, 2,15% em 2021), enquanto os atacarejos tiveram um índice de 1,02% e as farmácias e drogarias tiveram 1,13% de perdas sobre seu faturamento líquido.
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Varejo alimentício: distribuição das perdas
Confira abaixo quais seções sofrem mais perdas nos segmentos de supermercados, atacarejos e mercados locais.
Supermercados — Seções com mais perdas:
- rotisseria e comidas prontas (5,90%);
- frutas, verduras e legumes (5,68%);
- padaria e cafeteria (4,88%);
- carnes (2,94%);
- peixaria (2,54%);
- demais perecíveis (2,17%);
- congelados (1,46%);
- mercearia seca (0,73%).
Mercados (lojas de vizinhança ou lojas de conveniência) — Seções com mais perdas:
- frutas, verduras e legumes (7,11%);
- rotisseria e comidas prontas (5,10%);
- demais perecíveis (4,37%);
- padaria e cafeteria (3,98%);
- carnes (3,65%);
- peixaria (2,11%);
- mercearia seca (1,45%);
- congelados (1,24%).
Atacados/Atacarejos — Seções com mais perdas:
- rotisseria e comidas prontas (4,50%);
- frutas, verduras e legumes (3,39%);
- padaria e cafeteria (2,70%);
- congelados (1,97%);
- carnes (1,88%);
- peixaria (1,50%);
- demais perecíveis (0,60%);
- mercearia seca (0,39%).
Ações para a prevenção de perdas
O levantamento do inventário de estoque é uma das medidas para importantes para a prevenção de perdas. Esse processo permite que as empresas façam uma gestão adequada dos produtos para serem manejados, distribuídos e vendidos com previsibilidade, evitando o descarte por quaisquer razões.
Veja algumas ações importantes para o controle de estoque.
- Processos otimizados: melhorias nos processos de gestão de estoque, como a elaboração de manuais de boas práticas, procedimentos padronizados, treinamentos etc.
- Previsão de demandas: antecipação das necessidades de estoque com base em análises de mercado e histórico de vendas.
- Inventário de perdas em estoque: mapeamento detalhado das perdas para identificar suas causas e dimensões. Existem inventários totais e rotativos/cíclicos, que diferem na frequência e na abrangência das contagens.
- Análise de desempenho do estoque: avaliação contínua da eficiência do estoque.
Outras ações para aprimorar a prevenção de perdas incluem o investimento em treinamentos e formação de profissionais, a contratação de consultorias especializadas, e a adoção de novas tecnologias e melhorias processuais.
Tecnologias e ferramentas para prevenção de perdas
O levantamento da Abrappe sobre no varejo brasileiro também traz dados sobre o uso de tecnologias aplicadas na prevenção de perdas.
As tecnologias mais usadas pelas empresas incluem circuitos de câmeras (96,99%) e alarmes de presença (63,25%); além disso, ferramentas de Business Intelligence (BI) são usadas por 58,43% dos varejistas, enquanto checklists (49,40%) e sistemas de gerenciamento de energia e temperatura (26,51%) também desempenham papéis importantes.
Prevenção de perdas com automação e conexão à internet
A Internet das Coisas (IoT — Internet of Things) têm expandido de forma acelerada o uso de tecnologia de monitoramento online. Isso tem permitido que, cada vez mais, as empresas tomem decisões baseadas em dados e evidências seguros.
A IoT pode ser usada em diversos sistemas e, inclusive, nos sistemas de controle e monitoramento de temperatura, proporcionando maior visibilidade e controle sobre as operações e contribuindo significativamente para a redução das perdas.
Esse é o caso do sistema de monitoramento de temperatura online da SyOS, que monitora produtos refrigerados ou congelados em qualquer ambiente de armazenagem — câmaras frias, freezers, balcões, refrigeradores, vitrines e veículos de transporte.
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SyOS: monitoramento de temperatura online com alarmes de prevenção de perdas
O sistema de monitoramento da SyOS conecta sua operação com sensores inteligentes, deixando os dados de temperatura ou umidade nos ambientes de armazenagem visíveis no app ou na plataforma. Confira detalhes:
Alarmes de prevenção de perdas
O sistema da SyOS é um assistente 24h que nunca deixa sua operação de lado. Quando a temperatura sobe além da faixa recomendada, nossa Inteligência Artificial dispara um alarme de produto em risco via plataforma ou app.
Os alarmes da SyOS melhoram a eficácia do trabalho das equipes de prevenção de perdas permitindo saber o que acontece na operação mesmo nos períodos noturnos ou nos fins de semana.
Dashboard de indicadores e de saúde dos equipamentos
Além dos alarmes, a plataforma da SyOS traz indicadores importantes sobre a eficácia de sua operação. No mapa da operação, é possível ver a sinalização de quais equipamentos estão tendo boa ou má performance nos últimos dias, permitindo agir antes que um equipamento quebre.
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Relatórios de temperatura em 1 minuto
Os relatórios da SyOS podem ser emitidos em 1 minuto para serem apresentados a parceiros ou fiscalizações. Os documentos têm certificação digital e permitem mostrar medições diárias da temperatura de equipamentos com registro de tratativas para incidentes ou desvios de temperatura.
Fim da medição de temperatura ou umidade manual
Os sensores de temperatura e umidade da SyOS são 100% automáticos e dispensam a medição manual, garantindo uma medição constante da temperatura com alta precisão.
Isso permite liberar as equipes para tarefas mais importantes, reduzindo custos e aumentando a eficácia operacional.
Quer testar o sistema da SyOS na prática? Peça agora uma demonstração gratuita e veja como a SyOS pode ajudar sua operação na prevenção de perdas de alimentos refrigerados e congelados.
Sobre a SyOS
Somos uma startup que tem o objetivo de revolucionar a cadeia do frio no Brasil, através de tecnologias de IoT e Inteligência Artificial aplicadas no monitoramento de produtos que precisam de uma temperatura ideal para manter sua qualidade, como alimentos, vacinas e medicamentos.
Com isso, empresas que atuam com a gestão do frio têm acesso a dados, relatórios e alertas que ajudam a tomar decisões para otimizar suas operações, evitar a não conformidade e reduzir prejuízos.
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