Qual a temperatura ambiente ideal para armazenar produtos?
A temperatura ambiente é a temperatura do ar em um local sem a influência de fontes calóricas ou de resfriamento. Essa condição varia conforme o clima e as especificidades de cada região.
Porém, nem todas as temperaturas são adequadas para o bem-estar humano ou para o armazenamento de produtos. Além disso, as temperaturas ideais podem variar conforme a pessoa ou o produto em questão.
Assim, quando um fabricante indica que um produto pode ser armazenado em temperatura ambiente, isso não significa que o item pode ser exposto a qualquer temperatura. Mas sim a uma temperatura ambiente ideal.
Por exemplo, a temperatura ambiente ideal para o armazenamento de medicamentos e vacinas varia entre 15ºC e 30ºC, de acordo com a Anvisa. Dessa forma, quando a temperatura está acima ou abaixo do ideal, é necessário que o armazenamento desses itens ocorra com controle de temperatura.
Já no setor alimentício, não há uma faixa de temperatura ambiente estabelecida para todos os alimentos secos/não perecíveis. Assim, fica a cargo dos fabricantes determinar qual é a faixa de estabilidade para cada alimento.
Para monitorar a temperatura, é possível utilizar equipamentos como data loggers, termômetros e sensores inteligentes. Isso porque se o armazenamento for incorreto, os produtos podem perder sua qualidade e eficácia, exigindo o descarte.
Para entender melhor sobre a temperatura ambiente: quais as temperaturas ideais, como medir e controlar, como armazenar produtos farmacêuticos e alimentícios, e conhecer tecnologias de monitoramento, continue a leitura desse conteúdo da SyOS!
O que é temperatura ambiente?
A temperatura ambiente é a temperatura do ar em um certo local, sem troca de calor com fontes calóricas. Vários fatores a influenciam: localização geográfica, estação do ano, altitude, proximidade com corpos d’água e diversos outros.
Além disso, ela é muito importante para o conforto térmico e o bem-estar das pessoas. Isso porque influencia diretamente na saúde da população, bem como na produtividade em ambientes corporativos.
Além disso, é fundamental para o funcionamento adequado de sistemas e equipamentos, como eletrodomésticos e refrigeradores. Por fim, influencia diretamente na conservação de itens sensíveis às variações, como medicamentos e alimentos.
Qual a temperatura ideal para um ambiente?
A Organização Mundial da Saúde (OMS) determina que a temperatura ambiente ideal para o conforto térmico humano varia entre 23ºC e 26ºC. Porém, temperaturas mais elevadas são indicadas para bebês, idosos e pessoas enfermas.
Além disso, a Anvisa determina as faixas de temperatura ambiente entre 15ºC e 30ºC como ideais para o armazenamento de produtos farmacêuticos sensíveis às variações. O órgão traz a uma tabela com as condições de armazenamento de medicamentos e estudos de estabilidade na Resolução RE 01/2005.
Como saber a temperatura do ambiente?
Para saber a temperatura ambiente, é possível utilizar termômetros digitais ou analógicos. Por meio deles, é possível acompanhar as condições ambientais e até controlar variáveis críticas em tempo real.
Isso é muito útil para ambientes de armazenagem, estocagem ou produção de produtos sensíveis às variações de temperatura. Os modelos mais comuns são os termômetros digitais, de mercúrio, com laser infravermelho ou sensores inteligentes. Saiba mais sobre eles:
- Termômetro analógico de mercúrio: Por meio dele, é possível medir manualmente a temperatura de um local com boa precisão;
- Termômetro digital com laser infravermelho: Permite medir manualmente a temperatura de produtos e superfícies sem contato direto. Apesar disso, possui condições específicas de medição e baixa precisão;
- Termômetro digital com leitura de temperatura máxima e mínima: Permite medir as variações de temperatura ao longo do dia de maneira semiautomática, com histórico de mínimas e máximas desde a última leitura;
- Sensor inteligente: Permite a medição automática de temperatura, com acesso aos dados em tempo real. Ideal para um acompanhamento constante, preciso e eficaz.
Devido ao avanço tecnológico, já é possível utilizar aplicativos de termômetro nos smartphones para saber a temperatura ambiental. Para isso, o aplicativo utiliza o GPS ou sensor do aparelho e consegue estimar a temperatura interna.
SAIBA MAIS sobre os diferentes medidores de temperatura!
Qual é a temperatura para armazenagem de medicamentos?
De acordo com a Anvisa, a temperatura ideal de armazenamento de medicamentos varia conforme as características dos fármacos. Isso porque cada medicação necessita uma faixa de temperatura específica para manter sua qualidade e segurança.
Na 6ª edição da Farmacopeia Brasileira, o órgão determina como devem ser chamadas as diferentes faixas de temperatura, incluindo a temperatura ambiente e as temperaturas mais frias ou mais quentes.
A partir dessa nomenclatura, é possível interpretar a bula dos medicamentos para conhecer sua faixa de temperatura ideal. Confira quais são as nomenclaturas da Anvisa para faixas de temperatura:
Temperatura em congelador
Corresponde à faixa de temperatura entre -20ºC e 0ºC.
Algumas vacinas suportam o congelamento em faixas mais frias que -20ºC. Por exemplo, a de febre amarela atenuada, que pode ser armazenada por até 12 meses em faixa entre -25ºC e -15ºC, segundo o Manual de Rede de Frio do PNI.
Temperatura em refrigerador
A faixa de resfriamento fica entre +2ºC e +8ºC.
Essa faixa é a recomendada para a maioria das vacinas que não podem ser congeladas. Além disso, é a temperatura ideal para os medicamentos termolábeis, que incluem os medicamentos biológicos, as vacinas e a insulina.
SAIBA MAIS sobre os medicamentos biológicos e imunobiológicos!
Temperatura em local frio
Essa é uma nomenclatura mais abrangente, e corresponde a qualquer ambiente em que a temperatura não ultrapasse os +8ºC.
Temperatura em local fresco
Corresponde à faixa de temperatura entre +8ºC e +15ºC. Muitos produtos que suportam a temperatura ambiente também podem ser armazenados nessa faixa.
Temperatura ambiente ideal
A faixa de temperatura ambiente varia entre +15ºC e +30ºC.
É necessário consultar as especificações do fabricante para entender como o armazenamento acima dessa faixa pode afetar o produto. Se houver indicação para “proteger do calor”, a exposição a uma temperatura acima dos 30ºC, mesmo que por pouco tempo, pode fazer com que o medicamento seja comprometido.
Temperatura em local quente
A faixa de temperatura em local quente fica entre +30ºC e +45ºC.
Temperatura em calor excessivo
A faixa de calor excessivo é bastante abrangente, e inclui qualquer temperatura acima de +40ºC.
Por que é importante respeitar essas faixas?
Controlar e monitorar a temperatura de armazenamento dos medicamentos é crucial. Isso porque toda grande variação de temperatura pode comprometer a eficácia e a estabilidade dos medicamentos, podendo levar à perda e prejuízos.
Outros grandes riscos são a falta de ação medicamentosa e a potencialização dos efeitos colaterais, que podem afetar diretamente a saúde dos pacientes. Além desses, há o risco de contaminação ambiental.
Ou seja, é fundamental ficar atento às condições de armazenamento dos medicamentos para evitar danos e prejuízos.
Qual é a temperatura para armazenagem de alimentos?
A armazenagem de alimentos segue um padrão semelhante ao dos medicamentos. Isso apesar de os produtos alimentícios secos exigirem um menor rigor no controle de temperatura do que produtos que contêm água em sua composição.
Segundo a Portaria CVS 5 de 2013 do Centro de Vigilância Sanitária do estado de São Paulo, as faixas de temperatura ideais para a conservação de alimentos são as seguintes:
Faixa de temperatura para alimentos congelados
Os alimentos congelados devem ser armazenados abaixo de -12ºC. É necessário consultar a recomendação do fabricante para cada produto.
Faixas de temperatura para alimentos refrigerados/resfriados
Segundo a portaria, há três faixas para alimentos refrigerados. São elas:
- Temperatura de pescados refrigerados: entre +2ºC e +3ºC ou conforme recomendação do produtor;
- Temperatura de carnes refrigeradas: entre +4ºC e +7ºC ou conforme recomendação do produtor;
- Temperatura dos demais produtos refrigerados: entre +4ºC e +10ºC ou conforme recomendação do fabricante.
Faixa de temperatura ambiente para alimentos
De acordo com a Instrução Normativa (IN) nº 60/2019, um alimento estável à temperatura ambiente é aquele que preserva sua segurança e características sensoriais a essas condições.
Normalmente, esses são alimentos de baixa umidade e processamento. Além disso, a maioria dos alimentos que podem ser armazenados em temperatura ambiente utilizam métodos de conservação e embalagem adequados para esse fim.
Apesar disso, a norma não especifica uma faixa de temperatura, apenas recomenda seguir as instruções do fabricante e os padrões microbiológicos.
A RDC nº 259/2002, referente à rotulagem de alimentos embalados, exige que os fabricantes indiquem as condições de conservação no rótulo. Porém, apenas caso o produto não seja estável à temperatura ambiente.
Para itens não perecíveis, a indicação comum é manter em local seco e fresco, também sem faixa fixa.
Por fim, o Ministério da Saúde e a ANVISA indicam que o armazenamento de não perecíveis deve ocorrer em local arejado, limpo e seco. Além disso, indicam a temperatura ambiente ideal de 25°C.
Exemplos de alimentos que não precisam de refrigeração e podem ser armazenados em temperatura ambiente são:
- Cereais (arroz, milho, aveia, etc.);
- Grãos (feijão, lentilha, ervilha);
- Farinhas;
- Biscoitos;
- Produtos defumados e desidratados;
- Enlatados e embalados em vidro;
- Óleos;
- Açúcares;
- Leite em pó;
- Produtos em embalagens do tipo “longa vida” (papelão esterilizado).
Nesse caso, é necessário apenas atentar-se ao prazo de validade dos produtos e evitar temperaturas muito acima de 25ºC para prevenir contaminações ou perda de qualidade.
Recomendações práticas
A Portaria CVS 5 de 2013 também orienta que alimentos congelados não sejam descongelados em temperatura ambiente, mas sim em ambiente refrigerado, em temperatura inferior a 5ºC.
Além disso, para descongelamento rápido, a portaria recomenda utilizar forno microondas. Por fim, após o descongelamento, o produto não deve ser congelado novamente.
LEIA TAMBÉM: 8 motivos para usar SyOS no controle de temperatura
Como medir a temperatura ambiente nos setores farmacêutico e alimentício?
Como você já percebeu, é fundamental monitorar e controlar a temperatura tanto no setor farmacêutico quanto no setor alimentício para garantir a qualidade e a integridade dos produtos.
Para isso, as equipes de controle de qualidade devem elaborar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). O documento deve exigir a medição periódica da temperatura em locais de armazenamento, seja da temperatura ambiente ou de locais refrigerados ou climatizados.
Para medir a temperatura, as equipes podem utilizar diversos instrumentos, como termômetros analógicos e digitais. Porém, já há tecnologias mais avançadas, como os sensores inteligentes, que são altamente precisos e monitoram a temperatura continuamente.
Esse tipo de equipamento é muito útil para o monitoramento em diversos locais de armazenagem. Confira os principais:
Sensor de temperatura em farmácias
- Salas e estoques climatizados: Medem a temperatura ambiente de armazenagem;
- Freezers, geladeiras e câmaras científicas: Medem a temperatura de resfriamento ou congelamento de vacinas, termolábeis e medicamentos biológicos.
Medidor de temperatura no transporte de medicamentos
- Veículos refrigerados: Medem a temperatura de resfriamento ou congelamento durante a logística de distribuição dos medicamentos;
- Caixas térmicas para transporte de medicamentos: Medem as faixas de resfriamento ou congelamento em veículos que usam técnicas de controle passivo de temperatura.
Monitoramento de temperatura em supermercados, indústrias e distribuidores de alimentos e bebidas
- Espaços e salas climatizadas: Medem a temperatura ambiente em qualquer local de armazenagem;
- Freezers, geladeiras e balcões: Medem a temperatura de resfriamento ou congelamento em locais de armazenagem ou pontos de venda;
- Câmaras frigoríficas: Medem a temperatura de alimentos e bebidas refrigerados ou congelados;
- Transporte de alimentos e bebidas: Medem as faixas de resfriamento ou congelamento durante a distribuição.
VEJA TAMBÉM: 7 produtos sensíveis à temperatura que podem ser armazenados com SyOS
Sensores inteligentes e automação
Os sensores de temperatura inteligentes são dispositivos de Internet das Coisas (IoT) que realizam o monitoramento continuamente. Dessa forma, é possível automatizar essa tarefa e utilizar dados em tempo real para uma gestão eficiente.
Esse tipo de sensor registra os dados automaticamente e os envia para sistemas online que permitem o monitoramento em tempo real. As principais vantagens dos sensores inteligentes são mais praticidade, confiabilidade e eficiência.
O papel da SyOS no monitoramento de temperatura ambiente
A SyOS desenvolve sensores de temperatura inteligentes para os setores alimentício e farmacêutico. Por meio de um sistema preciso e confiável, gestores podem monitorar a temperatura em tempo real e garantir a segurança dos produtos.
Além disso, caso a temperatura esteja fora das faixas ideais, o sistema SyOS envia notificações diretamente para o celular do gestor. Assim, permite a tomada de decisões preventivas para evitar danos e prejuízos.
Conheça a solução da SyOS e aumente a segurança de sua operação alimentícia ou farmacêutica:
5 pontos essenciais sobre temperatura ambiente
A temperatura ambiente é aquela que não sofre alteração de nenhuma fonte de calor ou de resfriamento. Além disso:
- A temperatura ambiente ideal varia conforme o uso
Para o conforto humano, ou para o armazenamento de alimentos ou medicamentos, as faixas sofrem variações; - A OMS e a Anvisa indicam faixas de temperatura ambientes distintas
Para seres humanos, a OMS indica a faixa de 23°C a 26ºC. Já para o armazenamento de medicamentos e alimentos, a Anvisa indica de 15ºC a 30°C; - Além da temperatura ambiente, há as temperaturas de refrigeração e congelamento
As faixas de congelamento variam entre -20ºC e 0ºC, e as de refrigeração, entre +2ºC e +8ºC; - Monitorar a temperatura é uma maneira de evitar perdas e contaminações Assim, é possível evitar que os produtos sejam expostos a temperaturas elevadas, que podem prejudicar sua qualidade e segurança;
- Soluções tecnológicas garantem monitoramento contínuo e conformidade
Sensores inteligentes, como o da SyOS, monitoram a temperatura em tempo real e enviam alertas quando há variações fora do ideal.
Fale com os especialistas da SyOS e descubra como assegurar a qualidade dos produtos em sua operação:
Para saber mais sobre o controle de temperatura em sua operação, continue acompanhando os conteúdos do blog da SyOS.
Sobre a SyOS
Somos uma startup que tem o objetivo de revolucionar a cadeia do frio no Brasil, através de tecnologias de IoT e Inteligência Artificial aplicadas no monitoramento de produtos que precisam de uma temperatura ideal para manter sua qualidade, como alimentos, vacinas e medicamentos.
Com isso, empresas que atuam com a gestão do frio têm acesso a dados, relatórios e alertas que ajudam a tomar decisões para otimizar suas operações, evitar a não conformidade e reduzir prejuízos.
Descubra mais sobre a SyOS ou entre em contato com o nosso time de especialistas para conhecer melhor nossa solução.