Qual a temperatura ambiente ideal para armazenar produtos?

A temperatura ambiente varia conforme o clima e as especificidades de cada local.  

Entretanto, quando um fabricante indica que um produto pode ser armazenado em temperatura ambiente, não significa que esse produto pode ser exposto a qualquer temperatura, mas sim a uma temperatura ambiente ideal. 

Mas, afinal, qual é a temperatura ambiente ideal para armazenar produtos perecíveis como medicamentos e vacinas?  

A Anvisa determina que a faixa de temperatura ambiente ideal vai de +15ºC e +30ºC. 

Mas em muitas regiões do país a temperatura ambiente será mais quente: isso significa que mesmo os medicamentos que suportam temperatura ambiente precisam ser estocados em locais com controle de temperatura

Em casos específicos, a bula indica se o produto pode suportar uma faixa mais quente ou mais fria por um período específico. Por isso, é importante consultar essas especificações antes de armazenar cada produto. 

Se o armazenamento for incorreto, os produtos podem perder sua qualidade e eficácia, exigindo o descarte. 

Para entender melhor quais são as faixas de temperatura suportadas por produtos farmacêuticos e alguns alimentos, continue a leitura desse guia SyOS sobre temperatura. 

Índice do conteúdo: 

Qual é a temperatura para armazenagem de medicamentos?

temperatura ambiente

A Anvisa define na 6ª edição da Farmacopeia Brasileira como devem ser chamadas as diferentes faixas de temperatura — incluindo a de temperatura ambiente e as de temperaturas mais frias ou mais quentes. 

A partir dessa nomenclatura, é possível interpretar a bula dos medicamentos para conhecer sua faixa de temperatura ideal, assim como as faixas não ideias que podem ou não ser suportadas

Confira quais são as nomenclaturas da Anvisa para faixas de temperatura: 

Temperatura em congelador 

Corresponde à faixa de temperatura entre -20ºC e 0ºC

Algumas vacinas também suportam o congelamento em faixas mais frias que -20ºC — como a vacina de febre amarela atenuada, que pode ser armazenada por até 12 meses em faixa entre -25ºC e -15ºC, segundo o Manual de Rede de Frio do PNI. 

Temperatura em refrigerador 

A faixa de resfriamento fica entre +2ºC e +8ºC

Essa faixa é a recomendada para a maioria das vacinas que não podem ser congeladas, assim como os medicamentos termolábeis, que incluem os medicamentos biológicos, as vacinas e a insulina. 

Temperatura em local frio 

Essa é uma nomenclatura mais abrangente e corresponde a qualquer ambiente em que a temperatura não ultrapassa os +8ºC

Temperatura em local fresco 

Essa faixa fica +8ºC e +15ºC. Muitos produtos que suportam a temperatura ambiente também podem ser armazenados na faixa de temperatura fresca. 

Temperatura ambiente ideal 

A faixa de temperatura ambiente vai de +15ºC até +30ºC

Se um produto pode ser armazenado em temperatura ambiente, ele não perderá sua qualidade e eficácia se armazenado nessas condições durante o prazo de validade. 

IMPORTANTE: é necessário consultar as especificações do fabricante para entender como o armazenamento acima dessa faixa pode afetar o produto. 

Se houver indicação para “proteger do calor”, a exposição a uma temperatura quente — acima dos 30ºC, mesmo que por pouco tempo — pode fazer com que o medicamento seja comprometido. 

Temperatura em local quente 

A faixa de temperatura em local quente fica entre +30ºC e +45ºC. 

Temperaturas acima dos +30ºC são comuns em muitos locais do Brasil. Por isso, se um produto não pode ser armazenado nessa faixa, o armazenamento deve ser realizado em local climatizado abaixo dos 30ºC. 

Temperatura em calor excessivo 

A faixa de calor excessivo é bastante abrangente, e inclui qualquer temperatura acima de +40ºC. 

Veja como funciona o monitoramento de temperatura e umidade em tempo real SyOS 

Qual é a temperatura para armazenagem de alimentos?

temperatura de alimentos

A armazenagem de alimentos segue um padrão semelhante, embora os produtos alimentícios secos exijam um menor rigor no controle de temperatura que produtos que contenham mais água em sua composição. 

Segundo a Portaria CVS 5 de 2013 do Centro de Vigilância Sanitária do estado de São Paulo, as diferentes faixas de temperatura para conservação de alimentos são: 

Faixa de temperatura para alimentos congelados 

Os alimentos congelados devem ser armazenados a -12ºC ou em temperatura ainda mais baixa — é necessário consultar a recomendação do fabricante para cada produto. 

Faixas de temperatura para alimentos refrigerados/resfriados 

A portaria CVS 5/2013 define três faixas para alimentos refrigerados. Confira: 

1. Temperatura de pescados refrigerados 

Entre +2ºC e +3ºC ou conforme recomendação do produtor. 

2. Temperatura de carnes refrigeradas 

Entre +4ºC e +7ºC ou conforme recomendação do produtor. 

3. Temperatura de demais produtos refrigerados 

Entre +4ºC e +10ºC ou conforme recomendação do fabricante. 

Faixa de temperatura ambiente para alimentos 

A maioria dos alimentos que podem ser armazenados em temperatura ambiente utilizam métodos de conservação e embalagem adequados para esse fim. 

A faixa considerada adequada ideal fica entre +15ºC até +30ºC. 

Recomendações para o descongelamento 

A Portaria CVS 5 de 2013 também informa que os alimentos congelados não devem descongelados em temperatura ambiente, mas sim em ambiente refrigerado. 

Além disso, há outras recomendações para esse processo: 

  • O descongelamento rápido pode ser feito utilizando um forno micro-ondas; 
  • Já o descongelamento lento deve ser feito sob refrigeração em temperatura inferior a 5ºC; 
  • Além disso, após o descongelamento, o produto não deve ser congelado novamente

LEIA TAMBÉM: 8 motivos para usar SyOS no controle de temperatura 

Como medir a temperatura ambiente no setor farmacêutico ou alimentício? 

temperatura ambiente ideal

O controle e monitoramento de temperatura devem ser implementados tanto no setor farmacêutico quanto no setor alimentício. 

Para executá-los, as equipes de controle de qualidade devem elaborar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) exigindo a medição periódica da temperatura em locais de armazenamento — seja da temperatura ambiente ou da temperatura em locais refrigerados ou climatizados. 

A medição de temperatura pode ser realizada com instrumentos variados, mas os sensores de temperatura automáticos são os mais recomendados para esse tipo de tarefa, devido à sua precisão de leitura e seu trabalho contínuo, sem a necessidade de medição manual periódica. 

Os sensores de temperatura podem ser instalados nos seguintes locais de armazenagem: 

Temperatura em farmácias 

  • Salas e estoques climatizados — medem a temperatura ambiente de medicamentos e demais insumos ou produtos farmacêuticos. 
  • Freezers, geladeiras e câmaras científicas — medem a temperatura de resfriamento ou congelamento de vacinas, termolábeis e medicamentos biológicos. 

Temperatura no transporte de medicamentos 

  • Veículos refrigerados — medem a temperatura de resfriamento ou congelamento durante a distribuição farmacêutica
  • Interior de caixas térmicas para transporte de medicamentos — mede as faixas de resfriamento ou congelamento em veículos que usam técnicas de controle passivo de temperatura. 

Temperatura em supermercados, indústrias e distribuidores de alimentos e bebidas 

  • Espaços e salas climatizadas — medem a temperatura ambiente em qualquer local de armazenagem, seja em estoque ou nos pontos de venda. 
  • Freezers, geladeiras e balcões — medem a temperatura de resfriamento ou congelamento também em locais de armazenagem ou pontos de venda. 
  • Câmaras frigoríficas — medem a temperatura em estoque de alimentos e bebidas refrigerados ou congelados. 
  • Transporte de alimentos e bebidas — medem as faixas de resfriamento ou congelamento durante a distribuição. 

VEJA TAMBÉM: 7 produtos sensíveis à temperatura que podem ser armazenados com SyOS 

SyOS: sensores de temperatura para ambiente de armazenagem e transporte 

sensores de temperatura

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Sobre a SyOS 

Somos uma startup que tem o objetivo de revolucionar a cadeia do frio no Brasil, através de tecnologias de IoT e Inteligência Artificial aplicadas no monitoramento de produtos que precisam de uma temperatura ideal para manter sua qualidade, como alimentos, vacinas e medicamentos.    

Com isso, empresas que atuam com a gestão do frio têm acesso a dados, relatórios e alertas que ajudam a tomar decisões para otimizar suas operações, evitar a não conformidade e reduzir prejuízos. 

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