POP e planilha de controle de temperatura de alimentos para supermercado e restaurante [Grátis]

Se você está procurando uma planilha prática e gratuita para o controle de temperatura de alimentos refrigerados, chegou ao lugar certo! 

As planilhas de temperatura são muito usadas nos restaurantes e supermercados para ter um registro fiel das condições de armazenagem dos alimentos perecíveis.  

Esse documento é exigido por normas reguladoras como a RDC 216 da Anvisa, que deve ser seguida por todos os serviços que manipulam alimentos no Brasil, assim como a Portaria CVS 5, que impacta supermercados e restaurantes do estado de São Paulo. 

Se você precisa monitorar a temperatura em alguns destes serviços, neste artigo da SyOS você terá acesso a uma planilha grátis de controle de temperatura de alimentos em Word e PDF para otimizar seu trabalho. 

Além disso, o material também vem com modelo pronto e editável de POP para controle de temperatura com base nas orientações da RDC 216 e da Portaria CVS 5. 

Para baixar o material agora, basta ir até a seção de download gratuito. 

Ou então, leia o post completo para saber detalhes importantes sobre o controle de temperatura de alimentos, incluindo: 

• as faixas ideias de temperatura para o recebimento e a armazenagem dos alimentos perecíveis; 
• como personalizar uma planilha de controle de temperatura; 
• tipos de instrumentos de aferição de temperatura; 
• vantagens e desvantagens de cada método de monitoramento. 

Boa leitura!  

3 métodos de controle de temperatura: manual, semiautomático e automático 

Cada empresa adota um método próprio para fazer o controle de temperatura de alimentos refrigerados.  De modo geral, é possível dividir esses métodos em três tipos: manual, semiautomático e automático. 

Compare diferenças a seguir: 

a. Controle de temperatura manual 

A medição manual de temperatura é realizada com instrumentos como o termômetro infravermelho (pistola laser) e exige que um profissional visite o local de armazenagem ao menos três vezes ao dia. 

Esse método é considerado pouco eficiente e demorado porque exige que o laser seja posicionado em ângulo, distância e tempo adequados para garantir que a informação coletada seja confiável. 

Além da medição manual, muitas empresas também fazem o registro manual da temperatura — neste caso, o profissional encarregado anota as informações obtidas em uma planilha impressa ou em uma planilha digital. 

Devido à alta suscetibilidade de erros nesses processos, o controle de temperatura manual é considerado ultrapassado e ineficiente. 

b. Controle de temperatura semiautomático  

A aferição e o registro semiautomáticos são realizados com dispositivos que otimizam algumas tarefas, mas ainda exigem intervenção humana em momentos específicos — esse é o caso do termômetro digital e do data logger de temperatura. 

No caso do termômetro digital, o dispositivo exibe a temperatura atual no momento da conferência, mas também pode ser programado para exibir a máxima e a mínima entre conferências. 

O data logger, por outro lado, mede e registra a temperatura de forma contínua ao longo de um período programado. 

Mesmo sendo mais práticos que a pistola laser, ambos os dispositivos ainda exigem que um profissional vá presencialmente ao local para coletar as informações armazenadas nos instrumentos e não favorecem uma ação preventiva para evitar perdas nos supermercados e restaurantes. 

LEIA TAMBÉM: 

• Alarme SyOS com IA para prevenção de perdas em supermercado 

c. Controle de temperatura automático 

A medição automática de temperatura é realizada com dispositivos autômatos que ficam ligados 24 horas por dia ou ao longo de todo o período necessário para o monitoramento. 

Este é o caso dos sensores online que, uma vez instalados, medem a temperatura sem a necessidade de trabalho humano. 

Por serem conectados à internet, eles eliminam a necessidade de ir até o local para extrair dados do dispositivo de monitoramento, permitindo que um profissional confira a temperatura dos produtos a qualquer hora e de qualquer lugar. 

Por conta disso, o controle de temperatura online é método mais eficiente para acompanhar as condições de armazenagem dos alimentos. 

Agora que você já conhece os três tipos de controle de temperatura, confira no guia abaixo a melhor forma de organizar a planilha de registro do seu supermercado ou restaurante, seja ela digital ou impressa. 

Como organizar corretamente sua planilha de controle de temperatura 

Planilhas de controle são essenciais para manter a qualidade dos produtos perecíveis e facilitar a checagem de informações quando o estabelecimento recebe um agente de fiscalização. 

Abaixo, explicamos todas as informações que devem constar em uma boa planilha de temperatura, seja ela impressa ou digital. 

Lembrete: você encontrará espaços com todas essas informações em nossa planilha gratuita disponível nesse post — elas também estão disponíveis nos relatórios digitais de todos os clientes SyOS. 

a. Cabeçalho de identificação 

Uma boa planilha de registro de temperatura começa com informações que ajudam a identificar o serviço de maneira clara e objetiva. 

Por isso, garanta as seguintes informações no seu documento: 

• logotipo oficial da empresa ou rede; 
• dados específicos sobre a unidade (nome, endereço, telefone, e-mail); 
• nome da planilha e sua finalidade (por exemplo, “controle diário da temperatura de carnes congeladas”); 
• identificação do equipamento de refrigeração (como “câmara fria” ou “balcão refrigerado”); 
• faixa ideal de temperatura com valores mínimos e máximos aceitos. 

b. Seção de registro de temperatura 

Abaixo do cabeçalho deve vir a seção onde o registro de temperatura diário é executado. Nela você deve informar: 

• o mês e as datas das medições; 
• a temperatura atual em três momentos do dia, assim como a mínima e a máxima entre períodos (no caso de aferição de temperatura realizada com termômetro digital com mínima e máxima); 
• se necessário, observações importantes sobre os procedimentos, especialmente para justificar variações fora da faixa ideal; 
• assinatura ou rubrica dos responsáveis pelas medições, garantindo rastreabilidade das ações. 

c. Identificação dos profissionais responsáveis 

Além dos registros de temperatura, seu documento deve identificar todos os profissionais envolvidos no controle de temperatura. Por isso, reserve espaços para informar: 

• o nome do responsável técnico pela elaboração da planilha; 
• nomes e cargos dos profissionais encarregados pelos execução dos controles de temperatura. 

Com essas informações, sua planilha de temperatura ficará completa. Agora, confira abaixo as referências de faixas de temperatura que você pode adotar na sua empresa com base nas orientações da Portaria CVS 5 de 2013. 

CONFIRA: 

• Tendências para supermercados em 2025 

Tabelas de temperatura: armazenamento ideal de carnes, verduras, legumes e mais 

As recomendações abaixo são baseadas na Portaria CVS 5/2013, válida no estado São Paulo, mas similares às práticas adotadas em outros estados. 

Se seu supermercado, restaurante ou UAN é de outro estado, consulte as normas específicas do seu estado, mas lembre-se que as Boas Práticas da RDC 216 incidem em serviços de todo o território nacional. 

Temperatura recomendada para recebimento dos alimentos 

A Portaria CVS 5 destaca que os alimentos devem ser recebidos e armazenados nas temperaturas recomendadas pelos seus fabricantes. Entretanto, na ausência dessas informações, as faixas a seguir devem ser adotadas: 

• alimentos congelados: temperatura igual ou inferior a -12°C; 
• pescados refrigerados: temperatura entre 2°C e 3°C; 
• carnes refrigeradas: temperatura entre 4°C e 7°C; 
• outros produtos refrigerados: temperatura entre 4°C e 10°C. 

Importante: as faixas acima são recomendadas para os alimentos que ainda não passaram por manipulação e se encontram na embalagem inviolada de armazenagem do fabricante. 

Para alimentos que foram manipulados, os prazos e faixas de temperatura mudam. Confira a seguir as recomendações da portaria. 

Temperatura ideal para armazenamento dos alimentos manipulados 

A Portaria CVS 5/2013 traz informações detalhadas de temperatura e armazenagem para os alimentos manipulados (aqueles que passam por fracionamento, são temperados ou preparados no local, alimentos prontos e, inclusive, carnes fracionadas disponíveis nos açougues). 

Confira na tabela abaixo: 

SAIBA MAIS: 

• Temperatura de carnes: legislação para food service e supermercados 

[Grátis] Baixe agora a planilha de controle de temperatura de alimentos SyOS 

Aqui está sua planilha grátis de controle de temperatura de alimentos preparadas pelo time da SyOS. 

Veja o que o material inclui: 

• Planilha de registro de temperatura editável: preencha o arquivo de Word com suas informações e use no dia a dia de seu supermercado, restaurante ou UAN; 

• Planilha de registro em PDF: arquivo com espaços em branco pronto para imprimir e anotar manualmente; 

• Modelo completo e editável de POP: ideal para nutricionistas e profissionais da qualidade que precisam padronizar seus procedimentos de controle de temperatura e garantir a conformidade em restaurantes, UAN e supermercados. 

Use o material gratuito para tornar o controle de temperatura do seu supermercado, restaurante ou UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) mais eficiente. 

Ou então, entre em contato agora com a SyOS para conhecer nosso sistema de monitoramento online que torna seu controle de temperatura 100% automatizado. 

Conheça a SyOS: monitoramento de temperatura automático e online

A SyOS desenvolveu um sistema inovador para o controle automático de temperatura em supermercados, restaurantes, UANs e serviços de transporte de alimentos. 

Utilizando sensores sem fio conectados à internet 24 horas por dia, seu negócio pode dar adeus às medições manuais de temperatura. O acesso aos dados pode ser feito em tempo real, com históricos detalhados e relatórios emitido com poucos cliques. 

Veja algumas vantagens do sistema de monitoramento SyOS: 

• sensor de temperatura com alta precisão — acurácia de ± 0,1°C; 
• calibração acreditada pela RBC (opcional); 
• instalação livre de fios e cabeamento; 
• medições realizadas automaticamente a cada 5 minutos; 
• visualização de dados online via app ou plataforma web; 
• acesso remoto (via app) ou local (via escaneamento de QR code no lado externo do equipamento); 
• alarmes de produto em risco com Inteligência Artificial para detecção de alterações perigosas na temperatura; 
• relatórios digitais com três medições diárias ou com dados brutos por período selecionado. 

Veja funcionando antes de contratar: agende agora sua demonstração grátis do sistema SyOS! 

Sobre a SyOS

Somos uma startup que tem o objetivo de revolucionar a cadeia do frio no Brasil, através de tecnologias de IoT e Inteligência Artificial aplicadas no monitoramento de produtos que precisam de uma temperatura ideal para manter sua qualidade, como alimentos, vacinas e medicamentos.    

Com isso, empresas que atuam com a gestão do frio têm acesso a dados, relatórios e alertas que ajudam a tomar decisões para otimizar suas operações, evitar a não conformidade e reduzir prejuízos. 

Descubra mais sobre a SyOS ou entre em contato com o nosso time de especialistas para conhecer melhor nossa solução.