Transporte de alimentos: como prevenir perdas de perecíveis e refrigerados

O transporte de alimentos exige muito planejamento e cuidados especiais. Isso porque é necessário selecionar o veículo adequado, cuidar da conservação da carga e cumprir as normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e outros órgãos. 

Quando se trata do transporte de alimentos perecíveis, os cuidados devem ser ainda maiores. Isso porque esta é uma etapa crítica da cadeia de abastecimento e, infelizmente, uma das mais suscetíveis às perdas e ao desperdício de produtos. 

Por isso, distribuidoras e transportadores são cobrados frequentemente para garantir um rígido controle de temperatura. Essa pressão parte tanto dos órgãos de fiscalização como de contratantes. 

Na ponta da cadeia de distribuição, supermercados, açougues e quaisquer serviços que vendam alimentos perecíveis devem checar as condições de temperatura no ato de recebimento. Além disso, podem negar a carga refrigerada, caso as condições sejam inadequadas.

Neste texto, a SyOS explica quais são as principais recomendações para o transporte de alimentos e ensina como prevenir perdas por meio de um sistema de monitoramento online da temperatura. Boa leitura! 

Como deve ser feito o transporte de alimentos? 

O transporte de alimentos deve ocorrer em condições apropriadas para evitar contaminações e perdas de mercadorias. Esse processo envolve uma rede logística complexa e exige um rígido controle de higiene e temperatura em todas as etapas, além do tempo de deslocamento. 

Para garantir que os alimentos cheguem de maneira segura à mesa do consumidor, é necessário contar com uma logística eficaz, que envolve: 

• Produtores; 
• Distribuidores; 
• Outros intermediários. 

Dessa forma, em um país tão grande e com o clima tropical, essa logística enfrenta grandes desafios, em especial quando se trata de produtos perecíveis.  

A refrigeração adequada é um dos principais desafios do transporte de alimentos. 

Por isso, um controle de temperatura eficaz é essencial para o sucesso do transporte de alimentos. Qualquer variação fora da faixa adequada pode resultar em perdas irreparáveis de qualidade, além de colocar em risco a saúde dos consumidores. 

Tipos de transporte de alimentos  

Aproximadamente 27 milhões de toneladas de alimentos são desperdiçadas por ano no Brasil. Além disso, cerca de 80% dessas perdas ocorrem nas centrais de abastecimento ou nas etapas de transporte e manuseio dos alimentos.

As perdas no transporte de carga refrigerada estão associadas a diversos fatores, como: 

• Controle inadequado de temperatura; 
• Contaminação cruzada; 
• Higienização deficiente; 
• Atrasos; 
• Danos à carga. 

Por isso, a área de prevenção de perdas é uma das mais importantes para garantir a qualidade dos alimentos. Apesar disso, essa é uma tarefa bastante complexa, que exige monitoramento em toda a cadeia. 

A seguir, confira os principais desafios do transporte por tipo de alimento: 

Transporte de alimentos perecíveis 

De acordo com a RDC 43/2015, da ANVISA, alimentos perecíveis são: 

“ III – alimentos perecíveis: alimentos “in natura”, processados, semipreparados ou preparados que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.” 

Dessa forma, o controle de temperatura no transporte de alimentos, a higiene e o tempo de viagem são as principais exigências da norma. Isso é fundamental para evitar, ao máximo, a proliferação de microrganismos e o aumento da concentração de toxinas nos alimentos. 

Além disso, é importante tomar cuidados como: 

• Evitar a contaminação dos alimentos por quaisquer tipos de substâncias; 
• Realizar o transporte em um único compartimento; 
• Desinfetar materiais utilizados na carga, como plásticos e cordas para evitar contaminações; 
• Realizar testes para conferir se as embalagens suportam o transporte; 
• Transportar alimentos apenas em veículos com certificado de vistoria, etc. 

Abaixo, você confere quais são os tipos de alimentos específicos que precisam de todo esse cuidado. 

Alimentos perecíveis: quais são 

A lista de alimentos perecíveis inclui: 

• Frutas e legumes; 
• Carnes bovinas, suínas e de frango;  
• Ovos;  
• Frutos do mar; 
• Peixes; 
• Alimentos em conserva; 
• Produtos prontos servidos em rotisserias. 

Assim, esses produtos precisam ser transportados em condições adequadas para evitar o comprometimento de sua qualidade, levando ao desperdício. 

Transporte de alimentos não perecíveis 

Enquanto os alimentos perecíveis exigem cuidados especiais, os alimentos não perecíveis (também conhecidos como alimentos secos) são mais resistentes às variações de temperatura. Isso faz com que seu transporte seja mais simples.  

A seguir, veja alguns exemplos de produtos não perecíveis: 

• Arroz e feijão;  
• Macarrão e massas secas;  
• Farinha e cereais;  
• Açúcar e sal;  
• Leite em pó;  
• Conservas como milho e ervilha;  
• Azeite;  
• Grãos como lentilha e grão-de-bico;  
• Café em pó;  
• Biscoitos;  
• Enlatados. 

Qual a temperatura ideal para o transporte de carnes e outros alimentos perecíveis?  

Para garantir a segurança dos perecíveis, é fundamental respeitar as temperaturas ideais de armazenamento durante o transporte. 

De acordo com a Portaria CVS 5/2013, é necessário seguir as recomendações dos fabricantes quanto à temperatura ideal para o transporte. Porém, na ausência dessas informações, a norma recomenda as seguintes temperaturas: 

Fique atento: Essas são as temperaturas indicadas para o fim da etapa de transporte, ou seja, para a aferição no recebimento dos produtos no local de destino. 

Quais são as normas para o transporte de alimentos? 

Para garantir a qualidade dos alimentos durante o transporte, é necessário adotar boas práticas e cumprir a legislação vigente. Confira, abaixo, as principais recomendações para o transporte de alimentos perecíveis e refrigerados:

Orientações gerais para o transporte seguro de alimentos 

• Identificação dos produtos: É necessário identificar os alimentos perecíveis de maneira adequada por meio de etiquetas que indiquem necessidades específicas, como temperatura de armazenamento e prazo de validade. Isso facilita o manuseio correto durante o transporte e o recebimento da carga; 
• Documentação adequada para a prestação do serviço: Todos os veículos e serviços de transporte devem portar documentação que comprove o cumprimento das normas sanitárias e autorizações de funcionamento. Assim, é possível garantir um transporte seguro e em conformidade com as normas regulatórias; 
• Treinamento de equipes e responsabilidade técnica: É necessário treinar as equipes envolvidas no transporte para que todos os procedimentos sejam seguidos à risca, minimizando riscos de contaminação e desperdício; 
• Controle de temperatura e qualidade: Essa prática é essencial para evitar perdas. Por isso, transportadoras e distribuidoras devem recorrer a soluções modernas de controle de temperatura, como sensores digitais integrados a sistemas de monitoramento online. 

Normas da Anvisa para o transporte de alimentos 

As principais normas da Anvisa que regulam a produção e o transporte de alimentos industrializados são a Portaria nº 326 e a RDC 275. Além disso, a RDC 216 estabelece normas específicas para transporte de alimentos preparados e manipulados. 

Veja a seguir os principais itens da Portaria nº 326 sobre o transporte de alimentos: 

• Item 4.7.1 — Meios de transporte: os veículos de transporte de alimentos colhidos, transformados ou semiprocessados dos locais de produção ou armazenamento devem ser adequados para o fim a que se destinam e constituídos de materiais que permitam o controle de conservação, da limpeza, desinfecção e desinfestação fácil e completa. 
• Item 8.8.1 — Armazenamento e transporte: as matérias-primas e produtos acabados devem ser armazenados e transportados segundo as boas práticas respectivas de forma a impedir a contaminação e proliferação de microrganismos e que protejam contra a alteração ou danos ao recipiente ou embalagem. Durante o armazenamento deve ser exercida uma inspeção periódica dos produtos acabados, a fim de que sejam expedidos somente alimentos aptos para o consumo e sejam cumpridas tanto as especificações de rótulo quanto as condições de transporte. 
• Item 8.2.2 — Veículos de transporte: os veículos de transporte contratados ou pertencentes ao produtor do alimento devem atender às Boas Práticas de transporte de alimentos determinadas pelo órgão competente. Os veículos de transporte devem realizar as operações de carga e descarga fora dos locais de fabricação dos alimentos, devendo ser evitada a contaminação dos mesmos e do ar por gases de combustão. Os veículos destinados ao transporte de alimentos refrigerados ou congelados devem possuir instrumentos de controle que permitam verificar a umidade, caso seja necessário e a manutenção da temperatura adequada. 

CONFIRA: 8 normas da ANVISA para o controle de temperatura de alimentos 

Quem fiscaliza o transporte de alimentos no Brasil?  

Como você já deve ter notado, o principal órgão que regula e fiscaliza o transporte de alimentos no Brasil é a ANVISA. Contudo, cada estado e município também podem ter órgãos e normas complementares. 

O papel da ANVISA é padronizar as operações sanitárias no Brasil de maneira segura e eficiente por meio de seus regulamentos. Dessa forma, a Agência possui um amplo campo de atuação, que inclui aeroportos, fronteiras e até portos. 

Outros órgãos fiscalizadores complementares incluem: 

• Vigilância Sanitária (VISA): Atua na fiscalização junto à ANVISA. Seus agentes são responsáveis por inspecionar as operações e identificar irregularidades; 
• Vigilância Sanitária de Alimentos: Subdivisão da Visa. Também atua em inspeções e fiscalizações; 
• Delegacia de Polícia de Defesa do Consumidor (DECON): Órgão que recebe denúncias da população sobre práticas abusivas ou irregularidades; 
• Programa de Proteção e Defesa do Consumidor (PROCON): Órgão de defesa do consumidor, que também recebe denúncias e orienta o poder público em investigações sanitárias. 

Como a fiscalização do transporte de alimentos ocorre?  

A ANVISA possui postos e agendes de fiscalização em pontos estratégicos por todo o território brasileiro. Nesses locais, os agentes conferem se o transporte de alimentos ocorre da maneira correta, de acordo com os critérios da Agência. 

Além disso, o órgão atua em outras etapas da cadeia de produção de alimentos. Assim, fiscaliza a fabricação, armazenamento, embalagem e envasamento dos produtos, além da distribuição. 

Boas práticas no transporte de alimentos 

Confira as principais dicas para garantir a qualidade e a segurança dos produtos durante o seu transporte: 

1. Seguir as recomendações sanitárias 

A principal boa prática para um transporte de alimentos seguro e eficaz está em cumprir as determinações da legislação. Por isso, é necessário tomar alguns cuidados quanto à integridade dos produtos. 

Acomodar as mercadorias de maneira incorreta traz grandes riscos. Dessa forma, é necessário armazená-las com espaço para a circulação de ar, além de vedação adequada para garantir a temperatura ideal durante todo o transporte.  

2. Conferir validade dos produtos 

Também é muito importante ficar atento à validade dos produtos. Isso porque é necessário contar com uma boa margem de segurança para que o transporte seja bem-sucedido. 

Toda a logística de distribuição dos produtos pode levar um longo período de tempo. Assim, se o produto chegar ao destino muito perto da data de vencimento, os esforços de transporte serão desperdiçados. Por isso, é fundamental realizar o controle logístico e de estoque de maneira eficaz.  

Por fim, é importante ter em mente que transportar produtos vencidos é uma prática ilegal.  

3. Estar com a documentação em dia

O Governo exige uma documentação específica para o transporte de alimentos. Assim, o transportador deve portar esses documentos e garantir que tudo esteja correto e dentro do prazo de vencimento. 

Caso haja algum problema na documentação, há o risco de a fiscalização reter a carga. Por isso, é fundamental contratar empresas que têm autorização para realizar esse tipo de serviço.  

4. Conferir sempre as etiquetas 

Quem vai fazer o transporte de alimentos precisa conferir se os produtos possuem etiquetas. Além disso, é preciso verificar as informações: se estão sem manchas e legíveis. Assim, o transporte só deve começar após essa conferência. 

Isso porque essas etiquetas contêm informações essenciais para garantir a qualidade dos alimentos. Segui-las é essencial para assegurar que os produtos estejam de acordo com as normas da ANVISA e cheguem ao consumidor em plenas condições. 

5. Monitorar a temperatura 

É fundamental monitorar a temperatura durante o transporte de alimentos para garantir a qualidade dos produtos durante todo o trajeto. Por isso, é preciso contar com veículos adaptados com um rígido controle de estabilidade climática. 

Dessa forma, é possível enfrentar longas horas de trajeto e ainda entregar um produto de qualidade. Os equipamentos de medição, como sensores de temperatura, são vitais nesse processo. Isso porque esses aparelhos realizam o monitoramento durante todo o trajeto e disponibilizam os dados em tempo real. 

TUDO SOBRE: Sensores de temperatura: descubra como utilizá-los! 

Como a tecnologia pode auxiliar no transporte de alimentos?  

As soluções tecnológicas são ótimas aliadas para quem atua com o transporte de alimentos. Confira algumas aplicações práticas da tecnologia nesse setor: 

• Rastreamento veicular – Permite que gestores de frota monitorem a movimentação dos produtos e tenham mais previsibilidade e controle; 
• Sensores de temperatura IoT – Essenciais para o transporte de cargas refrigeradas, já que permitem o monitoramento da temperatura ambiente em tempo real; 
• Telemetria veicular – Por meio dela, é possível acompanhar os status dos veículos de transporte para evitar problemas, atrasos e quebras durante o trajeto; 
• Sistemas integrados de informação – Auxiliam os gestores de frota a enviarem dados atualizados e em tempo real sobre as cargas aos seus clientes. 

SyOS: termômetro digital e online para prevenir perdas no transporte de alimentos

Um dos fatores mais importantes para garantir um transporte de alimentos eficaz é o monitoramento de temperatura. Por meio dos sensores online da SyOS, sua operação pode conectar toda a frota e monitorar a temperatura em tempo real. 

Confira o vídeo abaixo e saiba mais sobre como evitar a perda de produtos com nossa solução: 

Por meio da nossa tecnologia, você pode rastrear o transporte de alimentos e detectar riscos antes que levem a perdas de cargas. Confira as principais vantagens da solução SyOS: 

• Sensores de alta precisão (±0,1°C); 
• Registro eletrônico da temperatura 24 horas por dia, sem processos manuais; 
• Dados visíveis a qualquer hora no app ou na plataforma web; 
• Relatórios completos para autoinspeções e fiscalizações; 
• Alarmes de prevenção de perdas com Inteligência Artificial. 

Teste grátis: agende sua demonstração e veja o sistema de monitoramento da SyOS funcionando em tempo real no transporte de alimentos refrigerados. 

Como garantir eficiência, segurança e conformidade no transporte de alimentos? 

A logística que envolve o transporte de alimentos é essencial para garantir que os alimentos cheguem às mesas dos consumidores com qualidade e sem riscos de danos à sua saúde. 

Em um país como o Brasil, que tem dimensões continentais, esse cuidado é ainda mais importante. Por isso, é fundamental contar com soluções tecnológicas que ajudem a tornar essa operação mais eficiente. 

Rastreamento, telemetria veicular e monitoramento de temperatura em tempo real são exemplos de soluções que aumentam a eficiência dessa logística. Assim, a solução de monitoramento de temperatura da SyOS é ideal para empresas de transporte que querem assegurar a segurança e a conformidade das cargas alimentícias que transportam. 

Quer saber mais sobre conformidade e eficiência na logística de alimentos? Continue acessando o blog da SyOS e fique por dentro! 

Sobre a SyOS

Somos uma startup que tem o objetivo de revolucionar a cadeia do frio no Brasil, através de tecnologias de IoT e Inteligência Artificial aplicadas no monitoramento de produtos que precisam de uma temperatura ideal para manter sua qualidade, como alimentos, vacinas e medicamentos.    

Com isso, empresas que atuam com a gestão do frio têm acesso a dados, relatórios e alertas que ajudam a tomar decisões para otimizar suas operações, evitar a não conformidade e reduzir prejuízos. 

Descubra mais sobre a SyOS ou entre em contato com o nosso time de especialistas para conhecer melhor nossa solução.