Gerenciamento de risco no transporte de alimentos refrigerados

O gerenciamento de risco no transporte de alimentos refrigerados e congelados engloba um conjunto de boas práticas logísticas. Essas ações são essenciais para manter propriedades como textura, sabor e aroma, além da qualidade dos alimentos. 

Nesse contexto, cuidados com o controle da temperatura e medidas de higiene em todas as etapas de transporte são essenciais. Assim, é possível garantir que os produtos cheguem íntegros ao seu destino. 

Segundo dados da FAO (Agência das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura), o Brasil é o décimo país que mais desperdiça alimentos no mundo. O desperdício de alimentos impacta não apenas os negócios, mas também a segurança alimentar dos consumidores. 

As etapas de transporte e distribuição representam a maior fatia desse desperdício. Dessa maneira, cerca de 50% dos alimentos precisam ser descartados devido a más condições de conservação durante a logística. 

Além disso, é necessário cumprir todas as regulamentações para se manter em conformidade com a vigilância sanitária. Por isso, é fundamental contar com soluções tecnológicas que dão suporte a uma gestão de riscos eficaz.  

Neste conteúdo, você confere as melhores práticas para o gerenciamento de risco no transporte de alimentos. Boa leitura!  

O que é gerenciamento de risco no transporte? 

Gerenciamento de risco no transporte são diversas ações que têm como objetivo reduzir, prevenir ou mitigar riscos relacionados ao transporte de cargas. Dessa maneira, esses riscos podem estar relacionados a situações que podem causar danos para: 

• Os produtos;
• A empresa; 
• Os colaboradores; 
• Os consumidores; 
• A sociedade em geral. 

Assim, a gestão tem como objetivo garantir a segurança, eficiência e qualidade no transporte. Isso colabora para reduzir perdas financeiras, operacionais e à reputação do negócio. 

Além disso, o gerenciamento de risco no transporte também contribui para o cumprimento de normas legais e regulatórias. Isso é ainda mais importante quando se trata do transporte de alimentos. 

Principais riscos para o transporte de alimentos e bebidas refrigeradas 

O gerenciamento de riscos no transporte de alimentos e bebidas refrigeradas é essencial para garantir a integridade desses produtos. Isso porque essa logística envolve diversos fatores, além de uma regulação rígida e específica. 

Dessa maneira, é necessário mapear cada possível risco e criar estratégias de prevenção. Além disso, é preciso desenvolver planos de contingência para eventuais casos de incidentes. 

Confira exemplos de riscos que afetam o transporte de alimentos: 

• Condições adversas: Acidentes podem ocorrer devido a vias em má conservação, condições climáticas difíceis e até falhas mecânicas. Além disso, as chuvas fortes, ondas de calor inesperadas ou tempestades podem afetar não apenas a qualidade da rota, como também a manutenção da temperatura interna do baú do veículo; 
• Problemas elétricos: Falhas que afetam o sistema de refrigeração e fazem a temperatura subir, colocando em risco a integridade dos alimentos; 
• Acidentes de trânsito: Incidentes nas estradas são um risco constante. Por isso, é essencial treinar os motoristas, realizar a manutenção preventiva dos veículos e monitorar o cumprimento das leis de trânsito; 
• Distribuição de carga incorreta: Prejudica a circulação do ar frio e cria pontos de aquecimento que aceleram a deterioração dos alimentos; 
• Atrasos: Cada minuto além do previsto no trajeto aumenta as chances de contaminações e de variação de temperatura e umidade; 
• Roubo de carga: Além do prejuízo direto, mesmo uma tentativa malsucedida pode resultar na perda total dos produtos por exposição a condições inadequadas de conservação. 

Em resumo, manter a temperatura ideal e garantir um transporte seguro são ações que exigem atenção a diversos detalhes. Isso inclui desde a manutenção do veículo até a escolha das rotas. 

Importância do gerenciamento de risco no transporte de alimentos  

A gestão de riscos no transporte é uma estratégia essencial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos. Assim, os muitos benefícios dessa estratégia incluem: 

• Conformidade com as legislações; 
• Redução de penalidades, multas e problemas legais; 
• Mais produtividade e rentabilidade;
• Redução de custos operacionais; 
• Evidencia o compromisso com a segurança alimentar. 

 Dessa forma, a gestão de riscos no transporte de alimentos é fundamental para garantir uma operação logística bem-sucedida. 

SAIBA TUDO: Descubra como prevenir perdas de alimentos perecíveis e refrigerados durante o transporte 

O que é PGR no transporte? 

PGR é a sigla para plano de gestão de risco, e envolve normas e diretrizes que auxiliam as empresas de transporte a atuarem com mais eficiência e segurança. Este é um recurso essencial para a análise, monitoramento e prevenção de riscos em transporte. 

 Assim, um plano de gestão de risco envolve itens como: 

• Identificação de riscos em cada operação; 
• Análise dos potenciais riscos; 
• Definição de estratégias e recursos para contenção de danos; 
• Mapeamento de ações para casos de problemas. 

O PGR engloba as soluções, técnicas e medidas preventivas para garantir a segurança no transporte de alimentos. Com essas ações, é possível evitar problemas, prejuízos, perdas e riscos tanto à carga quanto ao condutor do veículo. 

Assim, o PGR tem o papel fundamental de direcionar as ações da gestão de cargas de maneira que sejam orientadas a: 

• Mitigação de riscos de roubos e acidentes; 
• Ações para lidar com potenciais ameaças nos caminhos; 
• Monitoramento contínuo da carga; 
• Prevenção de contratempos no percurso.  

Dessa maneira, toda empresa que lida com o transporte de alimentos deve elaborar um PGR. Isso porque o plano garante a otimização de processos e operações, além de contribuir com a eficiência logística. 

Contar com um PGR é fundamental para entender as condições de cada transporte e atuar de maneira preventiva. Assim, é possível se antecipar aos problemas e garantir a qualidade das entregas de alimentos perecíveis. 

Como fazer um gerenciamento de risco no transporte eficaz? 

Para aprimorar o gerenciamento de risco no transporte, é necessário adotar uma abordagem estruturada que envolva a identificação de riscos, avaliação dos eventos, definição de estratégias de controle, treinamento de equipes, monitoramento contínuo e análise de resultados. 

Essas etapas formam um ciclo de melhoria contínua que, quando bem executado, reduz o desperdício de alimentos e garante a prevenção de perdas. Isso porque este é um processo contínuo e sistemático, que envolve seis etapas principais. Confira quais são:

1. Identificação de eventos que representam riscos 

A primeira etapa consiste em mapear potenciais riscos que podem afetar o transporte. Isso inclui listar acontecimentos previsíveis e imprevisíveis, como por exemplo: 

• Falhas mecânicas; 
• Acidentes; 
• Condições climáticas; 
• Rotas de alto risco de roubo; 
• Pontos de congestionamento; 
• Problemas de conservação das estradas; 
• Multas; 
• Avarias; 
• Qualquer outro fator que possa interferir na manutenção da temperatura ou na integridade da carga. 

Quanto mais completo for esse mapeamento, melhor será a preparação para lidar com as situações reais. 

2. Avaliação dos eventos identificados 

Após identificar os riscos, é preciso classificá-los considerando critérios como a probabilidade de acontecerem e seu impacto. Assim, ao entender a gravidade de cada risco, as empresas podem traçar estratégias mais adequadas de prevenção de perdas com o melhor uso de recursos. 

Para isso, é necessário considerar as características da logística, como tipo de veículo e carga, rota de entrega e outros. 

Exemplo: um problema elétrico no sistema de refrigeração pode ser raro, mas se ocorrer, o prejuízo pode ser enorme. Já um atraso médio de algumas horas pode acontecer com mais frequência, mas o impacto talvez seja menor se a carga estiver bem acondicionada. 

3. Definição de estratégias de controle de risco e gestão de frotas 

A partir da avaliação, é necessário estabelecer estratégias de controle. Isso pode envolver diversas ações, como por exemplo: 

• Adoção de veículos com melhor isolamento térmico; 
• Sistemas de refrigeração mais avançados; 
• Contratações de seguros; 
• Rotas alternativas para evitar áreas de risco; 
• Manutenção da frota; 
• Uso de tecnologias de rastreamento e monitoramento; 
• Treinamento de colaboradores; 
• Melhorias na gestão de frotas. 

Nesse ponto, a relação com fornecedores de equipamentos que prezam por uma boa gestão da qualidade é essencial. Isso porque a cadeia fria depende de processos bem estruturados em todas as etapas, e trabalhar com parceiros comprometidos garante mais confiabilidade no processo. 

VEJA TAMBÉM: 8 motivos para monitorar temperatura com SyOS 

4. Treinamento de equipes

Mesmo com a melhor infraestrutura, todos os profissionais envolvidos no transporte de alimentos devem ser devidamente e constantemente capacitados. 

Dessa forma, motoristas, supervisores de carga e equipes de logística precisam ser treinados para lidar com emergências, ajustar a temperatura, detectar falhas na refrigeração e aplicar boas práticas de manuseio. 

Por isso, investir em treinamento contribui diretamente para o aprimoramento do gerenciamento de riscos. 

5. Monitoramento contínuo

Supervisionar e acompanhar o sucesso das estratégias e medidas adotadas para a prevenção de riscos é essencial.  

Monitorar o transporte em tempo real é indispensável para empresas que visam a eficiência operacional. Isso inclui acompanhar não só a temperatura, mas também rotas, velocidade, paradas não programadas e possíveis desvios. 

Em relação à temperatura, um sistema de monitoramento eficaz pode evitar o apagão de dados e contribuir para a prevenção de perdas ao emitir alertas quando algo foge do padrão esperado. 

6. Análise de resultados 

Por fim, é necessário analisar a eficácia das medidas de prevenção de riscos por meio dos dados coletados. Além disso, é importante analisar constantemente a necessidade de ajustes para otimizar ainda mais o processo. 

Ao compreender o que funcionou e o que precisa ser melhorado, as empresas podem refinar suas estratégias e alcançar níveis positivos de melhorias contínuas. 

GESTÃO EFICIENTE: Solução SyOS com indicadores de performance para o transporte de alimentos 

Principais ferramentas para o gerenciamento de riscos no transporte 

Existem diversas ferramentas que auxiliam no gerenciamento de riscos no transporte. Para escolhê-las, a empresa precisa analisar suas necessidades e a complexidade de suas operações logísticas. Abaixo, você confere as principais: 

Análise de perfil do motorista

O levantamento do perfil do motorista é importante para saber se há histórico de: 

• Multas; 
• Antecedentes criminais; 
• Acidentes; 
• Tempo de experiência. 

Esses indicadores ajudam a analisar se os motoristas são confiáveis e cuidadosos com a carga transportada. 

Rastreamento veicular 

Por meio da tecnologia de GPS, é possível acompanhar o veículo em tempo real e obter informações como: 

• Localização atual; 
• Desvios da rota; 
• Tempo de parada. 

Tudo isso ajuda a prevenir roubos e outros incidentes.  

Roteirização 

Planejamento da melhor rota para o veículo. Com isso, é possível: 

• Evitar locais perigosos; 
• Economizar combustível; 
• Reduzir riscos na estrada; 
• Reduzir o tempo de viagem. 

Para esse tipo de ação, é possível usar tecnologias como a telemetria. 

Monitoramento de temperatura 

Para assegurar a qualidade dos alimentos transportados, também é possível contar com a tecnologia para o monitoramento de temperatura em tempo real. Por meio de sensores conectados à internet, é possível acompanhar as variações de temperatura e tomar medidas preventivas para evitar a perda das mercadorias. 

CONHEÇA: Sensor de temperatura online SyOS 

Soluções tecnológicas para o gerenciamento de riscos no transporte 

A tecnologia é uma excelente aliada para o gerenciamento de risco de transporte eficiente. Sistemas de segurança eletrônicos, rastreadores e sensores de temperatura, por exemplo, ajudam as transportadoras no monitoramento à distância. 

Além disso, a tecnologia traz diversas outras vantagens estratégicas para a gestão de riscos, como: 

• Otimização de rotas e modais de transporte; 
• Rastreamento de produtos e veículos em tempo real; 
• Relatórios de desempenho e qualidade; 
• Automação de tarefas repetitivas;  
• Controle preciso de estoque e inventários; 
• Monitoramento dos status em tempo real. 

Tecnologia para prevenir perdas no transporte: como a SyOS ajuda na gestão de riscos 

O monitoramento de temperatura é uma estratégia fundamental para o gerenciamento de risco do transporte. Isso porque permite controlar precisamente as condições às quais a carga é submetida. 

Com a SyOS, o monitoramento contínuo ganha muito mais eficácia por meio de um sistema de alarmes gerenciados por uma Inteligência Artificial. Essa tecnologia trabalha 24 horas por dia analisando as condições de temperatura. 

Além disso, os relatórios digitais rastreáveis disponibilizam o histórico da temperatura em todas as rotas. Eles podem ser apresentados a parceiros comerciais que solicitam comprovação das condições de transporte. 

A tecnologia de monitoramento online da SyOS permite acompanhar de ponta a ponta o transporte de alimentos, detectando riscos a tempo de agir e evitar as perdas. 

Veja as vantagens da nossa solução: 

• Alarmes de prevenção de perdas com IA; 
• Sensores de alta precisão; 
• Registro de temperatura durante toda a rota e sem processos manuais;  
• Dados disponíveis via app ou plataforma web a qualquer hora; 
• Relatórios digitais para apresentar em inspeções e fiscalizações. 

Solicite agora sua demonstração gratuita e veja o sistema SyOS funcionando em tempo real. 

Quer saber mais sobre como reduzir riscos e perdas e otimizar sua operação? Continue acompanhando o blog da SyOS! 

Sobre a SyOS

Somos uma startup que tem o objetivo de revolucionar a cadeia do frio no Brasil, através de tecnologias de IoT e Inteligência Artificial aplicadas no monitoramento de produtos que precisam de uma temperatura ideal para manter sua qualidade, como alimentos, vacinas e medicamentos.    

Com isso, empresas que atuam com a gestão do frio têm acesso a dados, relatórios e alertas que ajudam a tomar decisões para otimizar suas operações, evitar a não conformidade e reduzir prejuízos. 

Descubra mais sobre a SyOS ou entre em contato com o nosso time de especialistas para conhecer melhor nossa solução.